Preparación

• Para preparar los filetes de perca a la meunière, primero enjuagad los filetes bajo agua fría corriente y luego secadlos con papel de cocina.

• Mientras tanto, en una sartén amplia haced fundir la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra; usar mantequilla y aceite juntos sirve para evitar que la mantequilla se queme al cocinarla; mezclándola con el aceite se evita esto; si preferís, podéis usar mantequilla clarificada.

• Mientras tanto, pasad los filetes por la harina y sacudid la harina sobrante; cuando la mantequilla empiece a burbujear, colocad con cuidado los filetes y dejadlos cocinar 4 o 5 minutos por un lado; darlos la vuelta con ayuda de dos espátulas para evitar romperlos.

• Cocedadlos por el otro lado otros 4 o 5 minutos y apagad el fuego.
  Exprimid el zumo de limón y vertedlo sobre los filetes de perca a la meunière, salad al gusto y espolvoread perejil picado en el momento.

• Acompañad los filetes de perca con patatas hervidas aliñadas con aceite y perejil.
  Servid los filetes de perca a la meunière rociándolos con parte del líquido de cocción y..
  ¡BUEN PROVECHO!

• Podéis usar filetes de bacalao, de lenguado u otros filetes según vuestra preferencia; yo usé perca porque estaba a buen precio.
  Hay quien pasa los filetes primero por leche antes de enharinarlos, pero como los filetes ya están húmedos de por sí, a mí no me hizo falta.