¿Queréis viajar a Londres sin moveros de vuestra cocina? Hoy os traigo la receta original del Fish and Chips: la receta original inglesa. No es el típico pescado frito, sino lomos de bacalao jugosos envueltos en un rebozado de cerveza hinchado, dorado e increíblemente crujiente.
El secreto para un resultado perfecto está en el contraste térmico y en la elección del pescado: lomos grandes y firmes que se mantienen jugosos por dentro mientras que por fuera se convierten en una capa crujiente. En esta versión lo acompañamos con las imprescindibles patatas fritas y la salsa tártara (o una crema de guisantes, según vuestros gustos) para una experiencia de pub auténtica al 100%.
Aquí abajo os dejo, como siempre, otras recetas de pescado para probar y luego bajamos justo debajo de la foto para descubrir cómo se prepara el Fish and Chips clásico😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para Fish and Chips
- 800 g filetes de bacalao (divididos en trozos grandes)
- 200 g harina (más un poco para enharinar los filetes)
- 300 ml cerveza rubia (muy fría)
- 1 cucharadita bicarbonato
- 2 pizcas sal
- al gusto pimienta negra (molida)
- 1 l aceite de cacahuete (para freír)
- 800 g patatas (de pulpa amarilla)
- 400 g guisantes (frescos o congelados)
- 1 manojo menta (fresca)
- Medio limón
- 2 pizcas sal
- 1 pizca pimienta negra
Preparación Fish and Chips
Prepara las patatas: Empieza pelando las patatas y cortándolas en bastones. Déjalas en remojo en agua fría durante al menos 30 minutos para eliminar el almidón, luego sécalas perfectamente.
Haz una primera fritura a temperatura media (160°C) durante unos minutos, escúrrelas y reserva.
La masa «secreta» de cerveza: En un bol, tamiza la harina con la levadura. Vierte la cerveza muy fría en hilo, mezclando rápidamente con un batidor.
No la trabajes demasiado: si quedan algunos pequeños grumos, la masa será aún más ligera y crujiente. Guárdala en la nevera hasta el momento de usarla.
El pescado: Toma los lomos grandes y asegúrate de que estén bien secos, secándolos con papel absorbente.
Sálalos, píméntalos y pásalos por una ligera capa de harina, sacudiendo el exceso. Este paso es fundamental para que la masa se adhiera bien.
La fritura perfecta: Calienta el aceite a 180°C y después sumerge los lomos en la masa fría y échalos con cuidado en el aceite hirviendo.
Fríe uno o dos a la vez para no bajar la temperatura. Cuando estén bien dorados y hinchados (unos 4-5 minutos por lado), escúrrelos sobre papel absorbente.
El toque final: Vuelve a sumergir las patatas en el aceite hirviendo durante 2 minutos para hacerlas súper crujientes y sirve todo muy caliente con una generosa porción de salsa en un cuenco aparte.
Cocción: Cuece los guisantes en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos (o hasta que estén muy tiernos).
Dar sabor: Escúrrelos y pásalos a una sartén donde habrás derretido la mantequilla. Añade las hojas de menta finamente picadas.
Crear la textura: Para una versión rústica «mushy», aplasta los guisantes gruesamente con un tenedor o un aplastapatatas.
Si prefieres una crema aterciopelada como la de la foto, pásalos rápidamente con una batidora de inmersión añadiendo una cucharada del agua de cocción si hace falta.
Acabado: Ajusta de sal y pimienta y añade un poco de zumo de limón para equilibrar la dulzura de los guisantes. Sirve tibia junto a tu pescado crujiente.
Conservación Fish and Chips
El Fish and Chips es un plato que debe disfrutarse caliente y recién hecho para aprovechar al máximo su crujiente.
En el frigorífico: Si sobra, puedes conservar los filetes en un recipiente hermético como máximo un día.
Cómo recalentarlos: Desaconsejamos el microondas porque ablandaría el rebozado. Mejor pásalos por el horno ventilado a 200°C durante unos minutos o por la freidora de aire un instante para devolverles algo de crocancia.
Consejos y variantes
El frío es fundamental: Asegúrate de que tanto el pescado como la masa (y sobre todo la cerveza) estén muy fríos. El choque térmico con el aceite hirviendo es lo que hace que el rebozado sea ligero y lleno de burbujas de aire.
No llenes demasiado la sartén: Fríe una pieza a la vez o como mucho dos. Si pones demasiadas, la temperatura del aceite baja bruscamente y el pescado absorberá aceite, quedando pesado.
Secado: Usa abundante papel absorbente y no apiles los filetes recién fritos, porque el vapor que desprenden ablandaría el rebozado del que está debajo.
La sal: Sala las patatas y el pescado solo un instante antes de llevarlos a la mesa. La sal tiende a extraer humedad y podría hacer perder crocancia si se pone demasiado pronto.
Masa sin alcohol: Si no quieres usar cerveza, utiliza agua mineral con gas muy fría o soda. El resultado será muy ligero y crujiente, aunque con menos aroma.
Con especias: Puedes añadir una pizca de pimentón dulce o de cúrcuma a la harina de la masa para dar un color más intenso y un aroma particular a tu pescado.
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FAQ (Preguntas y respuestas) Fish and Chips receta original
¿Qué cerveza es mejor usar para la masa?
Para un resultado auténtico, os recomendamos una cerveza rubia tipo Lager o Pilsner. Lo importante es que esté muy fría, casi helada.
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, puedes usar filetes de bacalao congelados, pero asegúrate de descongelarlos completamente y, sobre todo, de secarlos muy bien con papel absorbente.
¿Cómo evito que la masa se despegue del pescado?
El truco es enharinar previamente: pasa los filetes por una fina capa de harina antes de sumergirlos en la masa.
¿Las patatas se fríen dos veces?
Sí, para conseguir unas patatas perfectas como las de los pubs, la doble fritura es fundamental: la primera a temperatura más baja (160°C) para cocer el interior y la segunda a temperatura alta (180°C) para dorarlas y dejarlas crujientes por fuera.
