Preparación de los Gatos de Santa Lucía

• Para preparar los Gatos de Santa Lucía lo primero es poner en un cazo la leche y la mantequilla a temperatura ambiente.

  Añade el azafrán y deja que se disuelva a fuego bajo unos instantes, luego deja enfriar.

• En el cuenco de una amasadora o planetaria, o con un robot de cocina equipado con batidor K, pon la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada, y mezcla a baja velocidad.

• Incorpora la leche ya a temperatura ambiente poco a poco con el batidor en funcionamiento.

• Añade el huevo y amasa a alta velocidad para incorporar bien todo, por último agrega también la pizca de sal.

• Amasa muy bien hasta obtener una masa compacta y no pegajosa, luego forma una bola y ponla a reposar dentro de un cuenco cubierto con film.

• Deja reposar durante al menos 2 horas en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, luego corta piezas de 60 g cada una y forma cilindros.

  Deberían medir más o menos 30 cm, luego aplánalos con un rodillo.

• Enrólalos primero de un lado hasta la mitad, luego gíralos y aplánalos del otro lado para formar una «ese».

• Decora los Gatos de Santa Lucía con una pasa previamente remojada en agua tibia en el centro de cada «ese», por lo tanto 2 pasas por cada brioche.

• Forra una bandeja de horno con papel de horno y coloca los brioches bien espaciados entre ellos, cubre con un paño de cocina y deja reposar por 1 hora más.

• Pasado el tiempo de reposo, precalienta el horno a 200° en modo estático, bate la yema con un poco de leche y pincela los Lussekatter.

• Hornéalos en la rejilla del medio del horno durante 18/20 minutos y sácalos cuando estén dorados por encima.

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