El guiso de caballo, receta salentina o mejor llamado «pezzetti di cavallo», es una receta muy antigua, pilar de la tradición salentina que encontraréis en cada local de cocina típica y también en los puestos gastronómicos de cada feria del pueblo.
Este guiso de caballo salentino es facilísimo de preparar pero requiere un tiempo largo de cocción a fuego muy bajo; ahí está el secreto para cocinar los trozos de caballo a la salentina.
La cocción lenta en la salsa de tomate hace que la carne se desmenuce con el tenedor y además se perciben todos los aromas, os lo aseguro.
Una carne muy tierna que literalmente se deshace en la boca, y qué decir del remojar el pan al final con un buen pan de trigo duro: hace que cualquiera que pruebe los trozos de caballo se vuelva loco.
Si os gusta la cocina salentina podéis probar las pucce salentinas o la ensalada de pulpo a la pugliese.
Aquí abajo os dejo otras recetas para hacer el estofado de formas diferentes con carnes distintas y luego, justo después de la foto, descubrimos cómo se prepara el guiso de caballo receta salentina !!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego, cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el guiso de caballo receta salentina
- 1.500 g carne de caballo (trozos o para guiso)
- 1 cebolla
- 1 l salsa de tomate
- 1 vaso vino tinto
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- 4 hojas laurel
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 5 clavos de olor
- 2 pizcas sal
- al gusto pimienta negra
- 1 guindilla
- 1 manojo perejil
Preparación Guiso de caballo receta salentina
Preparar el guiso de caballo es facilísimo: primero, pelad la cebolla y cortadla en láminas finas.
Reservadla y picad el perejil junto con el diente de ajo, la zanahoria y el apio.
Calentad el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, preferiblemente de barro, y sofreíd el picado que habéis preparado junto con la cebolla.
En cuanto empiece a chisporrotear, añadid la pimienta negra, las hojas de laurel, la sal y los clavos de olor; mezclad y dejad sofreír unos minutos.
Incorporad los trozos de caballo y doradlos brevemente, removiendo de vez en cuando; flambead con el vino tinto.
Subid el fuego y dejad evaporar el vino tinto hasta que ya no se perciba el aroma a alcohol, siempre a fuego vivo.
Ahora añadid la passata de tomate, la guindilla y rectificad de sal, dejando el fuego vivo hasta que vuelva a hervir.
En ese momento bajad el fuego al mínimo, usando el quemador más pequeño que tengáis disponible.
Cocinad los trozos de caballo a la salentina durante al menos 3 horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Comprobad siempre que el fondo de cocción no se seque demasiado; si ocurriera, añadid un poco de agua hirviendo (para no interrumpir del todo el hervor).
Al final de la cocción los trozos de caballo a la salentina deberían deshacerse al tacto con el tenedor.
Una vez cocinado el guiso de caballo, retirad las hojas de laurel y servid acompañado de pan casero.
Cómo conservar los trozos de caballo a la salentina
Podéis conservar el guiso en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2 días.
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