Habitas y achicoria apuliana, la receta campesina también llamada incapacriata, plato sencillo y genuino muy fácil de preparar.
Para hacer las Habitas y achicoria apuliana se utilizan las habas secas y la achicoria silvestre de sabor amargo, todo condimentado con buen aceite de oliva virgen extra, así se lleva a la mesa un plato único o segundo plato sabroso y nutritivo y además es vegetariano vegano.
Os dejo también la versión en olla a presión para los perezosos como yo que quieren ahorrar tiempo y energía, es perfecta.
La achicoria tiene propiedades antiinflamatorias y depurativas y se equilibra perfectamente con las habas secas descascarilladas de sabor ligeramente dulce que contienen vitamina C y hierro.
Si os gusta la achicoria, podéis leer la receta sobre cómo cocinar la achicoria donde encontraréis muchas ideas muy útiles y por último pero no menos importante os cuento que esta receta me fue sugerida por mi amiga Fabiola del blog Chezbibia a quien estoy especialmente unida y me gustaría conocer en persona algún día.
A continuación, os dejo otras ideas para cocinar la achicoria y luego vamos justo debajo de la foto a descubrir cómo se preparan las Habitas y achicoria apuliana!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Hornillo, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar las Habitas y achicoria apuliana
- 300 g habas secas
- 1 kg achicoria
- 2 pizcas sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Preparación Habitas y achicoria apuliana
Para preparar las Habitas y achicoria apuliana, primero enjuagad bien bajo agua corriente fría las habas y luego ponedlas a remojo en abundante agua.
Dejadlas en remojo durante al menos 8 horas, idealmente 12, luego enjuagadlas nuevamente.
Transferid las habas a una olla de bordes altos y cubrid con agua fría al ras, cocinad sin sal durante 2 horas.
Si se seca demasiado, añadid un poco de agua caliente a la vez y quitad la espuma que se formará en la superficie con una espumadera.
Mientras las habas se cocinan, ocupáos de la achicoria, lavadla muy bien, quitad la parte terminal blanca más dura.
Llevad a ebullición el agua y cocinad la achicoria durante 5 minutos, luego escurridla y reservad.
Pasado el tiempo de cocción de las habas, mezcladlas muy bien con una cuchara de madera o una espátula para convertirlas en un puré grueso.
Salad y mezclad nuevamente.
Aquí tenéis listas las Habitas y achicoria, la incapacriata, ahora solo os queda servirlas en un solo plato rociando todo con buen aceite de oliva virgen extra.
Esperad, antes de iros os dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si queréis estar actualizados cada día con mi nueva receta solo tenéis que darle a me gusta.
Como os mencioné en la descripción, podéis acelerar la cocción de las habas usando la olla a presión.
Entonces, después de haberlas puesto en remojo, enjuagadlas muy bien, poned las habas en la olla a presión y cubridlas al ras con agua.
Cerrad la olla a presión y desde el momento del silbato bajad el fuego y cocinad durante 30 minutos.
Dejad escapar el vapor de la olla y luego mezclad con una cuchara de madera para convertirlas en puré.
Cómo se conservan las Habitas y achicoria apuliana
Pueden conservarse en el frigorífico durante 2 días en 2 recipientes separados y bien cerrados.
