Preparación Huevos rellenos a la diabla

• Primero, dedícate a la cocción de los huevos. Si quieres un resultado perfecto y sin grietas, sigue mi [guía sobre cómo cocer huevos duros]

• Una vez listos, enfríalos inmediatamente en agua muy fría (o con hielo): este truco te ayudará a pelarlos sin dañar la clara.

• 2. Extracción de las yemas: Pela con cuidado los huevos, divídelos por la mitad a lo largo y retira las yemas.

  Ponlas aparte en un bol pequeño, teniendo cuidado de no romper la «cuna» de clara dura que luego deberá alojar el relleno.

• En el vaso de una batidora de inmersión o de una licuadora, coloca las anchoas, el atún bien escurrido y las aceitunas negras.

• Enjuaga muy bien las alcaparras para eliminar el exceso de sal (también puedes usar las en aceite o en vinagre, bien escurridas) y agrégalas en la batidora junto con la guindilla fresca, teniendo cuidado de eliminar las semillas internas para ajustar el picante.

• Empieza a batir hasta obtener una mezcla cremosa pero aún ligeramente gruesa. En este punto, incorpora las yemas duras, el pimentón y la mitad del perejil picado. Vuelve a batir para amalgamar bien los sabores.

• Mi consejo: Si la mezcla te parece demasiado espesa, añade un poco de aceite de oliva virgen extra (encuentro delicioso usar el del atún, si es de buena calidad) hasta alcanzar la consistencia ideal.

• Transfiere la mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella para un efecto más elegante, o procede simplemente con una cucharadita si prefieres un aspecto más rústico.

  Coloca los claras en una bandeja de servir y rellénalos generosamente. Completa con una pizca del perejil restante y, para un toque de color, sirve sobre una cama de ensalada fresca.