Preparación Lasañas verdes a la Boloñesa

• Para preparar las Lasañas verdes a la Boloñesa lo primero que debes hacer es preparar el ragú, sigue mi receta.

  Puedes hacerlo también el día anterior, nosotros solemos preparar mucho y lo dividimos en contenedores de congelador y lo tenemos listo.

• Dedícate a la pasta de huevo entonces cocina las espinacas frescas hirviéndolas o rehogándolas en una sartén hasta que estén tiernas.

  Tritúralas y reserva un momento.

• Coloca la harina en forma de volcán, haz un hueco en el centro y vierte allí las espinacas, los huevos y las yemas y comienza a incorporar hacia el centro la harina.

• Cuando toda la harina esté incorporada trabaja la masa con las manos hasta tener una masa sin grumos, lisa y compacta.

• Divide la masa en porciones y déjala reposar por al menos 20 minutos.

• Mientras tanto prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo, añade la harina y mezcla para incorporarla.

• Agrega la leche y lleva a cocción la bechamel mezclando con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo.

  Sala y condimenta con la nuez moscada.

• Retoma la masa, aplana con el rodillo una bola a la vez y luego con la ayuda de la máquina de pasta obtén las láminas.

• Estira la lámina gradualmente desde el grosor más grande al más fino, déjalas de más o menos medio milímetro y recuerda que si la lámina se vuelve demasiado larga puedes cortarla por la mitad.

• Si quieres puedes cocer las láminas en abundante agua ligeramente salada por pocos instantes y déjalas secar sobre un paño limpio.

  Nosotros hacemos las Lasañas verdes a la Boloñesa sin escaldarlas y quedan perfectas.

• Corta cada lámina de pasta de huevo del tamaño de la bandeja que quieres utilizar, unta la bandeja con un poco de bechamel y coloca la primera lámina.

• Luego abundante ragú, bechamel y poco parmigiano, otra lámina, ragú bechamel y poco parmigiano.

• La verdadera Lasaña a la Boloñesa debería tener 5 capas y con estas cantidades deberías lograrlo perfectamente si utilizas una bandeja rectangular de 25 x 35.

• Para hacer la última capa puedes mezclar el ragú y la bechamel que queda y espolvorear con el queso restante para formar una bonita costra en la superficie.

• Cocina las Lasañas verdes a la Boloñesa en la rejilla central del horno precalentado a 180° por al menos 30 minutos.

• Sácalas del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.