Los Limones al Sal, fermentados o Confit o limones confitados son una receta típica de los países Norteafricanos y libaneses donde solo la sal y el tiempo fermentan y «cocinan» los limones con el tiempo.
La palabra confit, en cambio, proviene de Francia y significa literalmente, preservar, conservar.
En Líbano así como en Marruecos los cortan enteros y luego por el lado largo los cortan en 4 cuartos dejándolos unidos en la base, llenándolos de sal también por dentro.
Después los colocan presionando bien en un tarro de vidrio limpio y seco cubiertos de sal, una vez cerrado el tarro la sal comenzará a disolverse lentamente y así los limones quedan sumergidos en su líquido.
¿El sabor? Bueno, los Limones al Sal fermentados o confit no son ácidos, su sabor es más penetrante, su pulpa habrá desaparecido y tendrán un sabor maravilloso y tierno.
Si como yo, los cortáis en cuartos en lugar de dejarlos enteros en la base, podéis sacar uno o dos cuartos a medida que los necesitéis, recordad que el líquido restante sirve para hacer otros limones fermentados al sal.
Ahora, basta de charla, vamos a descubrir lo fácil que es preparar los Limones fermentados al sal!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Días
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 kg
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Limones al Sal fermentados o Confit
- 1 kg limones (ecológicos sin magulladuras)
- 140 g sal gruesa
Herramientas
- Tarros de vidrio de 500 g
Pasos
Para preparar los Limones al Sal o fermentados lo primero es esterilizar los tarros, yo he usado varios tarros de tamaño mediano en lugar de uno solo grande.
Aseguraos de que los limones sean ecológicos y tengan la piel sin manchas o magulladuras entonces lavadlos y secadlos muy bien.
Cortad cada limón por el lado largo en 4 cuartos, podéis dejarlos unidos en la base o cortar los cuartos hasta el fondo.
Así caben más cuartos en el mismo tarro y luego cuando estén listos, podéis sacar un cuarto a la vez.
Dentro de un bol masajad los cuartos de limón con sal gruesa.
Cubrid el fondo del tarro con una capa de sal gruesa entonces comenzad a colocar los limones dentro.
Cubridlos poco a poco con más sal gruesa.
Dejad libre 1 cm del borde de los tarros entonces presionad bien y cubrid con un prensador (el especial para conservas).
Tapad el tarro y guardadlo en un lugar oscuro y fresco (como el sótano)
Lo ideal sería dejarlos fermentar durante 1 mes pero os aseguro que ya después de 2 semanas están perfectos.
Si después de unos días notáis que los limones en la superficie no están cubiertos de líquido, abrid el tarro, añadid más sal y cerrad de nuevo.
La respuesta es EN TODAS PARTES, es decir, veréis cuando los saquéis de la salmuera que solo quedará la piel.
Cortadla en trozos y añadidla a las ensaladas, a las verduras cocidas, para dar sabor al fondo de cocción de las lonchas al limón, el pollo o el pescado.
Para el pescado entero al horno o a la parrilla son perfectas las rodajas de limones fermentados puestas dentro del pescado.
Consejos y conservación
Excelentes los limones fermentados al sal en el hummus de garbanzos, en las sopas.
Puedes añadir en los tarros hojas de laurel y granos de pimienta negra, o incluso bayas de enebro.
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