Ya sea para un almuerzo ligero pero sabroso del verano, un aperitivo refinado o un segundo plato que sorprende, el Lomo de Cerdo a la Tonnata es un verdadero as bajo la manga de la cocina italiana.
Olvida el clásico vitello tonnato, aquí la protagonista es la suculenta lomo de cerdo, muy sabrosa y mucho más económica que la ternera, que se combina divinamente con la salsa tonnata, creando un equilibrio de sabores y texturas que te conquistará al primer bocado.
Un plato que une la tradición con un toque de originalidad, fácil de preparar y perfecto para impresionar a los invitados con elegancia y simplicidad.
A continuación te dejo otras recetas deliciosas con lomo de cerdo y después vamos como siempre justo debajo de la foto a descubrir cómo se prepara el Lomo a la tonnata!!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Lomo de Cerdo a la Tonnata
- 1 kg lomo de cerdo (o arista)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla (pequeña)
- 1 tallo apio
- 6 granos pimienta negra
- 2 hojas laurel
- 2 pizcas sal gruesa
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. agua (o caldo vegetal)
- 200 g atún en aceite (escurrido)
- 3 filetes anchoas en aceite
- 1 cucharada alcaparras bajo sal
- 2 yemas (huevos cocidos)
- Medio limón (solo el jugo)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 50 ml caldo de carne (del cocido del lomo)
- 2 pizcas pimienta negra (molida)
Herramientas
- 1 Cacerola grande de bordes altos
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Cortafiambres
Preparación Lomo de Cerdo a la Tonnata
En una cacerola grande de bordes altos, calienta un poco de aceite y dora el lomo de cerdo por todos los lados hasta que adquiera un buen color dorado.
Esto sellará los jugos dentro, haciéndolo más tierno.
Agrega el apio, la zanahoria y la cebolla cortados en trozos grandes, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Cubre la carne con caldo vegetal (o agua, pero el caldo dará más sabor) hasta casi cubrir el lomo, si el caldo no está ya salado, añade una pizca de sal gruesa.
Lleva a ebullición, luego baja el fuego, cubre y deja hervir a fuego lento durante unos 50 minutos, o hasta que el lomo esté cocido (la temperatura interna debe alcanzar los 65-70°C), te recomiendo si no tienes comprar un termómetro de cocina.
Una vez cocida, apaga el fuego y déjala enfriar completamente en su caldo.
Este paso es fundamental para mantener la carne tierna y jugosa.Mientras el lomo se enfría, prepara la salsa. En una batidora o mezcladora, une el atún escurrido, los filetes de anchoa, las alcaparras desalinadas, las yemas cocidas y el jugo de limón.
Comienza a batir y añade el aceite de oliva virgen extra en hilo, como cuando preparas una mayonesa, hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
Añade gradualmente un poco del caldo de cocción del lomo (filtrado) hasta alcanzar la consistencia deseada, la salsa no debe ser demasiado líquida, pero tampoco demasiado densa.
Prueba y si es necesario ajusta de sal, añade pimienta.
Cuando el lomo esté completamente frío, sácalo del caldo y córtalo en rodajas finas, puedes usar una cortafiambres o un cuchillo bien afilado.
Coloca las rodajas de lomo en un plato de servir, superponiéndolas ligeramente.
Distribuye generosamente la salsa tonnata sobre las rodajas de carne.Para un mejor resultado, cubre el plato con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 2-3 horas (o incluso toda la noche) antes de servir.
Conservación, consejos y variantes
El Lomo de cerdo a la tonnata se conserva en el frigorífico cubierto con film durante 2 o 3 días.
Si deseas puedes preparar el lomo y la salsa tonnata incluso el día antes y mantenerlos en el frigorífico incluso sin cortarlo bien envuelto en film para evitar que se seque demasiado.
Puedes usar tanto el lomo como el arista de cerdo.
Si prefieres puedes sustituir los huevos cocidos con 2 cucharadas generosas de mayonesa.
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