El lomo de cerdo asado es de una sencillez desarmante, un segundo plato ideal para los días de fiesta y no solo, cortado en rodajas finas y regado con su jugo de cocción volverá locos a todos y además no habréis hecho casi nada para prepararlo ya que es realmente sencillísimo.
Una receta esta de lomo de cerdo que la puede preparar incluso quien está dando sus primeros pasos en la cocina, de hecho mi hija me pidió que le explicara bien cómo se hacía y luego una noche nos invitó a cenar.
Para mi sorpresa estaba más rico el suyo que el mío, y digamos entre nosotros que tampoco es que sea una gran cocinera mi pobre hija.
Bromas aparte, veréis que os salvará la cena más de una vez y luego podéis hacerlo con cerveza, con leche o con hierbas aromáticas diferentes cada vez, yo hice el lomo de cerdo con achicoria, y este lomo con ciruelas que preparé para una Navidad.
Ya sea que se elija el lomo (el corte más fino y magro) o el solomillo (ligeramente más marmolado y sabroso), el secreto para un resultado impecable radica en unos pocos y simples pasos: un correcto dorado para sellar los jugos en su interior, una cocción lenta y delicada y el arte de equilibrar hierbas aromáticas y especias.
Olvida la carne seca y correosa: con los ajustes correctos, obtendrás un asado dorado por fuera y muy tierno por dentro, perfecto para cualquier ocasión e ideal para acompañar con patatas asadas, verduras salteadas o una ensalada fresca.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes lomo de cerdo asado
- 800 g lomo de cerdo
- 1 vaso vino blanco seco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita mantequilla
- c.s. sal
- 1 cucharadita romero
- 1 cucharadita salvia
- 1 cucharadita orégano
- 1 diente ajo
- c.s. pimienta negra en grano
Preparación lomo de cerdo asado
Olvida la carne seca y correosa: con los ajustes correctos, obtendrás un asado dorado por fuera y muy tierno por dentro, perfecto para cualquier ocasión.
Pica todas las hierbas aromáticas junto con el diente de ajo y los granos de pimienta, añade al picado también un poco de sal gruesa.
Unta la carne con un poco de aceite de oliva virgen extra y cúbrela con las hierbas picadas previamente buscando cubrirla por completo.
En una bandeja apta para el horno calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla, cuando comience a espumar dora la carne por todos los lados, girándola con la ayuda de dos espátulas de cocina para no perforarla.
Precalienta el horno a 200°C.
Cuando la carne esté dorada por todos lados, riega con el vino blanco y deja evaporar parcialmente.
Introduce la carne en el horno y cocina durante los primeros 30 minutos, después gira la carne, riega con su jugo de cocción y baja el horno a 170°C para continuar la cocción por otros 20 o 30 minutos.
Una vez cocido el lomo de cerdo asado, retíralo del horno, córtalo en rodajas, espolvorea nuevamente con el fondo de cocción y sirve en la mesa, tal vez con unas patatas asadas y…
¡BUEN PROVECHO!
Cómo se conserva el lomo de cerdo asado
El lomo de cerdo asado se conserva en la nevera durante 2 o 3 días, también se puede congelar tanto entero como en rodajas.
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Riega durante la cocción: Para evitar que se seque, riega regularmente el asado con su propio jugo de cocción o con un poco de vino blanco (ya evaporado), agua o caldo.
Termómetro de cocina (recomendado): La única forma de estar seguro de la cocción es usar un termómetro para carnes. La temperatura interna ideal para el cerdo cocido ronda los 68°-70°C.
Reposo (fundamental): Una vez cocido, deja reposar el asado fuera del horno, cubierto con una hoja de aluminio, durante al menos 10-15 minutos antes de cortarlo. Este paso permite que los jugos (que con el calor se han concentrado en el centro) se redistribuyan uniformemente por toda la carne, haciéndola muy tierna.
