El Lomo envuelto en panceta y ciruelas es una receta deliciosa que combina sabores dulces y salados de manera armoniosa.
Las ciruelas añaden una dulzura natural que contrasta agradablemente con el sabor salado y rico de la panceta y la carne de cerdo y ayudan a mantener la carne húmeda durante la cocción, evitando que se seque.
La dulzura de las ciruelas se carameliza ligeramente durante la cocción, creando una complejidad de sabores que enriquece el plato.
La combinación de carne de cerdo y frutas es una combinación tradicional en muchas cocinas, que ha demostrado ser deliciosa y apreciada.
El lomo de cerdo es un corte valioso y versátil, perfecto para crear platos suculentos y satisfactorios.
Con su carne tierna y sabrosa, se presta a numerosas preparaciones, desde cocciones al horno hasta en sartén.
En esta receta, exploraremos cómo realzar este delicioso ingrediente, la ciruela, combinándola con hierbas aromáticas y especias que resaltan su sabor, haciendo de cada bocado una experiencia gastronómica inolvidable.
Siguiendo estos consejos, llevarás a la mesa un plato digno de un verdadero chef, ideal para una cena especial o para una comida en familia.
¿Quieres hacer aún más tierna la carne de cerdo? Una vez cocida, envuelve el trozo de carne en papel de aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos antes de proceder a cortarlo.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg lomo de cerdo
- 350 g ciruelas (frescas o 200 g de ciruelas secas deshuesadas)
- 200 g panceta (tesa) (en lonchas)
- 2 dientes ajo
- 1 ramita romero
- 200 ml vino blanco
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta negra (molida)
Preparación Lomo envuelto en panceta y ciruelas
Para preparar el Lomo envuelto en panceta y ciruelas hemos usado ciruelas frescas pero si no es temporada, podéis usar tranquilamente ciruelas secas, os lo explico todo en la descripción.
Primero, con un cuchillo afilado de hoja lisa y larga, haced un corte en el centro de la carne donde luego insertaréis las ciruelas.
Salpimentad la carne interna y externamente masajeándola bien.
Si utilizáis ciruelas secas deshuesadas, cortadlas en 2 y ponedlas en remojo en agua tibia durante 20 minutos.
Si en cambio usáis ciruelas frescas cortadlas en 2 o 4 partes y deshuesadlas.
Después escurridlas y secadlas introduciéndolas delicadamente dentro del corte en el lomo.
Mismo procedimiento si usáis ciruelas frescas, introducidlas hasta el fondo ayudándoos con unas pinzas de cocina.
Mientras tanto, precalentad el horno en modo estático a 180°.
Enrollad el lomo de cerdo con las lonchas de panceta, añadid algunas ramitas de romero encima y atadlo con hilo de cocina.
En una bandeja de horno esparcid un poco de aceite de oliva virgen extra, añadid los dientes de ajo aplastados sin pelar y las ramitas de romero.
Colocad la carne en la bandeja bañándola con el vino blanco y si os han sobrado ciruelas, ponedlas en la bandeja.
Coced el lomo envuelto en panceta y ciruelas en el centro del horno durante 1 hora y media bañando de vez en cuando con el jugo de cocción.
Si veis que la panceta tiende a quemarse, cubrid la carne con papel de horno.
Una vez cocido, dejadlo reposar cubierto durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo rociándolo con el jugo de cocción.
Podéis acompañarlo con unas patatas asadas o con puré de patatas.
Variaciones y consejos
Si queréis cocinar las patatas junto con la carne, cortadlas en trozos no muy pequeños y tras 50 minutos de cocción de la carne, añadidlas a la bandeja.
Otras recetas
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Cómo conservar el Lomo envuelto en panceta y ciruelas
Podéis conservarlo en el frigorífico bien cerrado en un recipiente hermético durante 2 días.
Si lo preferís, también podéis congelarlo ya cortado en rodajas para luego descongelarlo en el frigorífico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué acompañar el lomo?
El lomo se combina perfectamente con reducciones, salsas o rellenos a base de frutas frescas o secas como peras, naranjas, nueces o piñones.
¿Cómo acompañar la carne de cerdo?
Definitivamente con patatas, ya sea hechas al horno en gajos, un buen puré de patatas o verduras de temporada salteadas en sartén.
¿Cómo hacer más tierna la carne de cerdo?
Para hacerla más tierna y mantener sus jugos dentro, envolved el trozo de carne en papel de aluminio y dejadlo reposar 5 minutos antes de proceder a cortarlo.
Lomo de cerdo relleno de ciruelas secas
Podéis usar tanto ciruelas frescas si están en temporada como aquellas secas previamente remojadas en agua tibia.
