Masa de pizza con levadura seca, ¿por qué seca y no fresca? Sencillamente porque la levadura seca de panadería se conserva en la despensa muchísimo tiempo y si, como yo, hacéis muy pocos productos fermentados, la levadura fresca habría que tirarla porque no se mantiene mucho tiempo en el frigorífico una vez abierto el bloque.
La levadura seca de panadería tiene las mismas propiedades que la fresca, solo que dura más y no hace falta tenerla en el frigorífico. Los tiempos de levado son iguales que con levadura fresca, así que si tenéis tiempo podéis usar menos levadura y dejar levar muchas horas, incluso toda la noche en el frigorífico, para luego al día siguiente atemperarla y dejarla levar bien.
Con las cantidades que indico yo hice 4 pizzas al plato que levantaron en el mismo día: amasé por la mañana sobre las 11 y las horneé por la noche a las 20:00. Adecua las cantidades de levadura si queréis hacerla con menos.
Abajo os dejo otras ideas para hacer pizzas siempre apetecibles con vuestras manos y después de la foto vamos directamente a ver cómo se prepara esta masa de pizza con levadura seca!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 8 Minutos
- Porciones: 4 pizzas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes masa de pizza con levadura seca
- 250 g harina 0
- 250 g harina Manitoba (320 w)
- 8 g levadura seca de panadería
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 300 ml agua
- 8 g sal
- 1 cucharadita azúcar
- 1 Bol
- 1 Báscula de cocina
Preparación masa de pizza con levadura seca
Para preparar la masa de pizza con levadura seca primero disuelve la levadura seca junto con el azúcar en medio vaso de agua a temperatura ambiente.
Déjalo reposar unos minutos hasta que veas que se forman burbujitas en la superficie.
Tamiza las harinas y haz un volcán sobre la mesa con el clásico hueco en el centro.
Incorpora la levadura disuelta y con las yemas de los dedos empieza a amasar añadiendo poco a poco más agua.
Por último añade la sal y agrega el aceite de oliva virgen extra.
Amasa enérgicamente durante al menos 10 minutos y forma un bollo que deberá quedar elástico y no pegajoso.
Colócalo dentro de un bol, cubre con un paño y deja reposar 10 minutos.
Después divide la masa en 4 partes, trabaja cada bola, aplástalas y pliega los bordes hacia el interior.
Gira cada bola sobre sí misma para hacer la pirlatura, dejándolas levar durante 4 o 5 horas cubiertas con un paño humedecido.
Cuando la masa haya levado puedes estirarla, colócala en las bandejas, rellénala y hornea durante 8/10 minutos a 250° en horno estático en la parte más baja de tu horno.
Cómo conservar la masa de pizza con levadura seca
Puedes conservarla en el frigorífico hasta 24 horas para luego dejarla levar a temperatura ambiente.
Puedes congelar la masa dentro de un recipiente de plástico para luego dejarla descongelar a temperatura ambiente y levar con normalidad.
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