Esta masa de pizza de alta hidratación es ideal para hacerla a mano, o mejor dicho, en un bol con una cuchara o un tenedor, así que no ensucias las manos, y lo mejor de todo es que obtendrás una pizza llena de burbujas, ligera, muy digerible debido a la poca levadura utilizada. El único inconveniente (si es que le quieres encontrar uno) es que, al tener poca levadura, debe dejarse fermentar y reposar en el frigorífico por al menos 12 horas, así que debes planificar el día anterior a cuando quieras comer la pizza.
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Te aseguro que en mi casa, que somos apasionados de la pizza, el pan y las masas en general, cuando probamos esta masa nos quedamos sorprendidos. Te invito a tomar nota de la receta y probarla, te garantizo que no podrás prescindir de ella.
¿SABÍAS QUE:
Arriba, donde se encuentra la lupa, puedes hacer clic en “BUSCAR”🔎, puedes escribir el ingrediente que cuando abres la puerta del frigorífico encuentras allí, o de tu despensa,
tendrás la oportunidad de entrar en cientos de recetas con el ingrediente que has elegido. TE SORPRENDERÁS.
Aquí abajo te dejo otras recetas para hacer pizzas en casa y luego vamos justo después de la foto, como siempre, a descubrir cómo se prepara la masa de pizza de alta hidratación!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Masa de pizza de alta hidratación
- 500 g harina Manitoba (o harina fuerte 320 w)
- 380 ml agua
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 10 g sal
- c.s. Sémola de trigo duro remolida (para la mesa de trabajo)
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Balanza para alimentos
Preparación Masa de pizza de alta hidratación
Para preparar la masa de pizza de alta hidratación, primero tamiza la harina en un bol grande, luego disuelve la levadura de cerveza en 250 ml de agua, restándola del total a utilizar.
Después añade a la harina la levadura disuelta y comienza a mezclar con una cuchara o un tenedor, recordando llegar hasta los bordes y al fondo del bol.
Cuando el agua se haya absorbido, comienza a añadir el resto del agua a cucharadas continuando amasando.
Incorpora la sal y termina de amasar mezclando muy bien, añade entonces el aceite y deja que se absorba completamente. Luego cubre la masa con un paño seco y deja reposar durante 15 minutos en un lugar tibio.
Pasados los 15 minutos, espolvorea la mesa de trabajo con un poco de sémola remolida (la que se usa para los tallarines) y vuelca la masa.
Ayúdate con una espátula y lleva la masa de la derecha hacia el centro luego desde la izquierda hacia el centro.
En este punto, cierra la masa a la mitad y colócala en el bol y cúbrela.
Deberías hacer estos pliegues al menos 3 veces, de manera que cada vez que lo hagas, la masa incorpore aire y haga las burbujas que verás en tu pizza.
Una vez que hayas hecho los pliegues, coloca la masa en un bol limpio, cubre con film transparente y colócala en el frigorífico por al menos 12 horas.
Esta fase se llama maduración aunque en realidad la masa de pizza de alta hidratación fermentará en la nevera.
Lo descubrirás pasadas las 12 horas.
Por lo tanto, después de tanta espera, saca la masa del frigorífico, quita el film y deja que llegue a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos.
Luego divídela por la mitad, engrasa dos bandejas y extiende cada masa en ellas ayudándote con las manos.
Cúbrela con film y deja que fermente durante al menos 3 horas en un lugar tibio.
Ha llegado el momento de hornear la masa de pizza de alta hidratación, así que precalienta el horno a máxima potencia (el mío llega a 250°) y cocina la pizza en la parte más baja del horno durante 10/15 minutos.
Obviamente, antes de hornear las pizzas, puedes cubrirlas con todo lo que te guste, desde tomate y mozzarella hasta 4 quesos, verduras o lo que se te ocurra, la pizza estará buenísima con muchas burbujas y muy ligera y digerible, entonces.. BUEN PROVECHO
Espera, antes de irte te dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK por si quieres estar actualizado cada día con mi receta.
Consejos prácticos
La pizza de alta hidratación es fantástica también blanca, es decir, como focaccia. Simplemente cuando la extiendas en la bandeja, haz agujeros con las yemas de los dedos y cúbrela abundantemente con buen aceite de oliva virgen extra.
La masa de pizza de alta hidratación puede congelarse en un recipiente hermético después de la fermentación y luego llevarse al frigorífico durante 12 horas antes de cocinar las pizzas.
Otras recetas
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