Hoy os dejo dos maneras de hacer la masa para calzones, con y sin levadura dependiendo del tiempo que tengáis para realizarlos, podéis hacerlos con levadura fresca, seca o con levadura instantánea.
La masa para calzones sin levadura es una solución rápida y versátil para preparar calzones sabrosos en poco tiempo, ideal para una cena improvisada o cuando se tiene poco tiempo disponible. A diferencia de las masas tradicionales, no requiere largos tiempos de espera para la levadura, ya que el agente leudante utilizado es generalmente la levadura instantánea para tartas saladas (o, en algunas recetas fritas, bicarbonato y yogur), que actúa directamente durante la cocción.
Así que sin esperar a que la masa suba, os puedo garantizar que el resultado es igualmente excelente, claro, no es lo mismo que una masa bien fermentada pero si tenemos ganas de comerlos y muy poco tiempo.
Por una vez podemos hacerlos también sin levadura.
¡Vamos a descubrir justo después de la foto, como siempre, cómo se prepara esta masa para calzones!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Freír, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa para calzones con levadura
- 500 g harina 00
- 1 cucharadita sal
- 20 g azúcar
- 50 g manteca de cerdo (o aceite de oliva virgen extra)
- 250 ml agua
- 7 g levadura de cerveza fresca (o 3 gramos seca)
- 1 sobre levadura química en polvo (para usar en lugar de la levadura de cerveza)
Herramientas
- 1 Bol
Preparación sin amasadora
La masa para calzones con o sin levadura se puede preparar con o sin batidora planetaria.
Os explico cómo hacerlo a mano.
En un bol pon la harina tamizada y la manteca de cerdo (o la mantequilla a temperatura ambiente) junto con el azúcar y trabajalo con una cuchara de madera.
Deberías obtener una mezcla desmenuzada.
Disuelve la levadura de cerveza o la seca en un poco de agua tomada del total y luego incorpórala a la harina.
Incorpora en varias veces el agua restante y por último la sal.
Amasa bien hasta tener una mezcla pegajosa y luego vuelca sobre la mesa de trabajo.
Trabaja bien la masa dándole forma de una bola lisa y homogénea, luego colócala de nuevo en el bol ligeramente aceitado, cubre con film y deja fermentar hasta que duplique.
En este caso, dado que usamos poca levadura, tomará de 5 a 6 horas con levadura de cerveza.
Una vez ha duplicado su volumen, toma de 130 a 140 gramos de masa y forma pequeñas bolas que extenderás ayudándote con el rodillo en un círculo.
La masa para calzones con y sin levadura está lista para ser rellenada.
Sigue el mismo procedimiento solo que en lugar de disolver la levadura en agua, agrégala directamente junto con la harina.
Una vez que tengas una masa suave y elástica, deja reposar 20 minutos luego forma las bolas, extiéndelas y rellena a gusto y..
BUEN PROVECHO
Cómo se conserva la masa para calzones con y sin levadura
Puedes conservar la masa en el frigorífico incluso por 1 noche antes de que fermente, así al día siguiente la sacas del frigorífico, dejas fermentar y procedes.
De lo contrario, puedes congelar la masa ya fermentada y luego dejarla descongelar a temperatura ambiente, dejándola fermentar una segunda vez durante 2 horas.
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