Las Medias lunas tirolesas, los raviolis del Tirol del Sur, los probé por primera vez justamente en el Tirol del Sur, donde son muy populares.
Una pasta rellena que me intrigó mucho y, por supuesto, decidí replicar en casa. Todos repitieron y, incluso quienes las habían comido en el Tirol del Sur conmigo, me dijeron que eran «casi idénticas» en el sabor y también en la apariencia.
Un relleno a base de ricotta y espinacas enriquecido con cebollino realmente sabroso que también debéis probar.
Schlutzkrapfen es su nombre en austriaco, realmente impronunciable para nosotros los italianos, pero si os encontráis en el Tirol veréis que se encuentran en todos los refugios de montaña o trattorias.
Son muy conocidos al igual que los canederli o los spatzle, raviolis de ricotta y espinacas diréis vosotros, sí y no, son diferentes sobre todo en los condimentos y en la masa que se prepara con harina de centeno.
Aquí abajo os dejo otras recetas típicas de la zona y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se preparan las medias lunas tirolesas, los raviolis del Tirol del Sur!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las Medias lunas tirolesas, los raviolis del Tirol del Sur
- 150 g harina de centeno
- 100 g harina 00
- 1 huevo (grande)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 60 ml agua (tibia)
- 1 pizca sal
- 170 g espinacas, cocidas, hervidas (o 300 g de espinacas frescas)
- 100 g ricotta de vaca
- 40 g cebolla (dorada)
- 1 diente ajo
- 20 g queso parmesano rallado
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. cebollino
- c.s. cebollino
- 60 g mantequilla (derretida)
- c.s. queso parmesano rallado
Preparación de las Medias lunas tirolesas, los raviolis del Tirol del Sur
Para preparar los raviolis tiroleses, primero preparad la masa. Entonces, en un bol, mezclad las 2 harinas.
Añadid la sal, el huevo, el aceite y el agua apenas tibia y mezclad.
Amasad con las manos (también podéis hacerlo en una amasadora o robot de cocina) hasta obtener una masa homogénea y compacta.
En la superficie de trabajo, formad una bola bien lisa y envolvedla con film transparente dejándola reposar durante al menos 30 minutos.
Mientras la masa reposa, preparad el relleno. Entonces, hervid las espinacas (si son frescas), escurridlas y picadlas groseramente con un cuchillo.
En una sartén grande, sofreíd la cebolla finamente picada con el diente de ajo hasta que esté transparente.
Añadid las espinacas dejando que se impregnen durante unos minutos, salpimentad y retirad del fuego.
Incorporad a las espinacas la ricotta escurrida, el queso rallado y condimentad con el cebollino cortado con tijeras y la nuez moscada.
Mezclad bien todo para amalgamar los sabores.
Una vez listo el relleno, extendid la masa ayudándoos con el rodillo o la máquina de pasta «nonna papera» muy fina.
Con un cortapastas o un vaso, obtened discos de 7 cm.
Rellenad con un poco de relleno previamente colocado dentro de una manga pastelera y luego doblad en media luna.
Cerrad las medias lunas tirolesas, los raviolis del Tirol del Sur, presionando los bordes con los dientes de un tenedor.
A medida que formáis las medias lunas tirolesas, colocadlas sobre un paño enharinado bien separadas entre sí.
Si tenéis intención de cocinarlas de inmediato, poned al fuego una olla grande llena de agua ligeramente salada y coced los raviolis tiroleses una vez que el agua esté hirviendo durante 4 minutos.
Servidlos con mantequilla derretida en la superficie, mucho queso rallado y algunos hilos de cebollino cortados con tijeras.
Esperad, antes de iros os dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si queréis estar actualizados cada día con mi receta
Cómo se conservan las Medias lunas tirolesas, los raviolis del Tirol del Sur
Pueden conservarse aún crudas bien extendidas en una bandeja con papel de horno y cubiertas con un paño en el frigorífico durante 1 día.
También pueden congelarse siempre crudas en la misma bandeja y luego, una vez congeladas, colocarse en las bolsas de congelación adecuadas.
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