La mermelada ACE es una verdadera explosión de vitaminas y color, perfecta para esta época del año (otoño-invierno).
Cuando los mercados de frutas parecen un poco vacíos y faltan melocotones o fresas de verano, los cítricos y las raíces vienen a nuestro rescate con toda su energía.
En este periodo del año, cuando la naturaleza parece descansar y la variedad de fruta fresca disponible se reduce, no debemos desanimarnos.
Es precisamente ahora cuando los cítricos dan lo mejor de sí y las zanahorias mantienen toda su dulzura crujiente.
La mermelada ACE nace para llevar a la mesa los colores del sol incluso en las mañanas de invierno más grises.
Inspirada en el famoso zumo rico en vitaminas (A, C y E), esta conserva une la nota cítrica de las naranjas con la dulzura delicada de las zanahorias, con la manzana que actúa como un enlace perfecto gracias a su pectina natural.
Es una mermelada densa, fragante y de color naranja vibrante, ideal para rellenar tartas o simplemente para untar en una rebanada de pan tostado para un desayuno que da energía. Prepararla en casa significa capturar lo mejor de la temporada fría y encerrarlo en un tarro listo para disfrutar todo el año!
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 500 g
- Métodos de Cocción: Hervido, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar la Mermelada ACE
- 450 g naranjas Tarocco (pulpa y parte de la cáscara)
- 400 g zanahorias
- 500 g manzanas Golden
- 500 g azúcar
- 50 ml zumo de limón
- 2 clavos de olor (opcional)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Batidora
- 2 Tarros
Pasos para preparar la Mermelada ACE
Pela las naranjas al vivo, eliminando la parte blanca amarga, y corta la pulpa en trozos.
Si te gusta un toque amargo, corta la cáscara de las naranjas en tiras muy finas, solo la parte exterior, con un pelador (lava bien).
Pela las zanahorias y rállalas finamente. Pela la manzana y córtala en cubos muy pequeños o rállala de manera gruesa (la manzana ayudará a gelificar la mermelada de forma natural).
Pon todas las frutas y verduras en una olla grande junto con el azúcar y el zumo de limón.
Comienza a cocinar a fuego lento. Si ves que la mezcla está demasiado seca, añade un poco de agua.
Cocina durante aproximadamente 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando y espumando si es necesario.
Para una consistencia más suave, puedes batir la mermelada con una batidora de inmersión directamente en la olla hacia el final de la cocción.
Pon una cucharadita de mermelada en un platillo frío: si al inclinarlo la mermelada fluye lentamente y se detiene, está lista!
De lo contrario, con un termómetro de cocina, cuando la temperatura haya llegado a 103° aproximadamente.
Vierte la mermelada aún caliente en tarros de vidrio esterilizados, ciérralos bien y voltealos hasta que estén fríos para crear el vacío
Para hacer esta mermelada aún más especial, puedes añadir un toque de jengibre fresco rallado o los clavos de olor durante la cocción: dará ese toque ligeramente picante que combina perfectamente con la naranja!
Consejos para una Mermelada ACE Perfecta
La prueba del platillo: Para saber si está lista, pon una cucharadita de mermelada en un platillo frío e inclínalo. Si fluye lentamente y «se arruga», está perfecta. No la cocines demasiado o se oscurecerá y perderá el aroma fresco de los cítricos.
Las zanahorias: Si quieres una consistencia aterciopelada, ralla las zanahorias muy finamente antes de la cocción o pásalo todo con una batidora de inmersión a mitad de cocción.
Nada de desperdicios: Usa también la cáscara (solo la parte naranja/amarilla) de una naranja orgánica. Los aceites esenciales contenidos en la piel darán ese aroma intenso típico del zumo ACE.
La prueba del platillo: Para saber si está lista, pon una cucharadita de mermelada en un platillo frío e inclínalo. Si fluye lentamente y «se arruga», está perfecta. No la cocines demasiado o se oscurecerá y perderá el aroma fresco de los cítricos.
Las zanahorias: Si quieres una consistencia aterciopelada, ralla las zanahorias muy finamente antes de la cocción o pásalo todo con una batidora de inmersión a mitad de cocción.
Nada de desperdicios: Usa también la cáscara (solo la parte naranja/amarilla) de una naranja orgánica. Los aceites esenciales contenidos en la piel darán ese aroma intenso típico del zumo ACE.
Aprovecha la Pectina: La manzana (especialmente si has utilizado una variedad como la Granny Smith o la Reineta) ayuda a que la mermelada gelifique antes. Esto te permite usar menos azúcar y reducir los tiempos de cocción, manteniendo el color naranja brillante.
La consistencia de la manzana: Si prefieres una confitura con «trozos», corta las manzanas en cubos pequeños; si la quieres suave, rállalas de manera gruesa antes de comenzar la cocción.
Equilibrio: Dado que la manzana y la zanahoria son ambas dulces, asegúrate de que la parte de la naranja (zumo y cáscara) esté presente para dar ese toque de acidez necesario.
Conservación y Seguridad
Para conservarla en la despensa con total seguridad, sigue estos pasos:
Esterilización: Hierve los tarros y las tapas nuevas durante al menos 20 minutos antes de usarlos.
Vacío: Envasa la mermelada aún caliente, dejando aproximadamente 1 cm desde el borde. Ciérralos bien y voltéalos hasta que se hayan enfriado completamente.
Despensa: Si el vacío ha sucedido correctamente (la tapa no debe hacer «clic-clac»), se conserva en un lugar fresco y oscuro durante 6-12 meses.
Una vez abierta: Consérvala en el frigorífico y consúmela en 2-3 semanas.
