Mermelada, Confitura y Compota, aunque todos o casi todos las llamamos mermelada, las diferencias existen y son importantes.
¿Cuántas veces hemos usado indistintamente los términos «mermelada» y «confitura» para referirnos a una preparación dulce a base de fruta? ¿Y la «compota»? Parece similar, pero tiene sus peculiaridades.
Aunque todos estos productos tienen en común la fruta y el ser untables, las diferencias son sustanciales y definidas por normativas europeas y nacionales precisas.
Mermelada, Confitura y Compota, las diferencias, ¡descubramos juntas cuáles son!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Mermelada, Confitura y Compota, las diferencias
La verdadera mermelada tiene una definición muy específica y restringida, se puede definir mermelada solo una preparación a base de cítricos.
Estas son sus características principales:
Tipo de Fruta: Debe contener exclusivamente cítricos (naranja, mandarina, limón, cidra, bergamota, pomelo).
Contenido de Fruta: El porcentaje mínimo de cítricos (pulpa, jugo, puré y cáscara) no debe ser inferior al 20% del producto final.
Consistencia: A menudo tiene una consistencia gelatinosa, con la presencia de trozos de cáscara o pulpa de cítrico.
Azúcares: Se prevé la adición de azúcares.La confitura es el término correcto para indicar las preparaciones a base de toda la fruta que no entra en la categoría de cítricos.
Esto significa que la gran mayoría de los productos que encontramos en el mercado, con sabor a fresa, albaricoque, cereza o higo, ¡son en realidad confituras!
Sus características:
Tipo de Fruta: Puede ser preparada con cualquier tipo de fruta, excepto los cítricos. En algunos casos, puede incluir también verduras (como pimientos o cebollas, usadas para preparaciones agridulces).
Contenido de Fruta: Debe contener al menos el 35% de fruta (pulpa o puré).
Consistencia: Puede variar, desde más homogénea a contener trozos de fruta, dependiendo del tipo de confitura y del procesamiento.
Azúcares: Se prevé la adición de azúcares (que contribuyen a la conservación y a la consistencia).La compota se diferencia de mermelada y confitura principalmente por su mayor contenido de fruta y el menor contenido de azúcares añadidos.
No está regulada por normativas tan estrictas como las anteriores en términos de porcentajes fijos de fruta y azúcar, pero su característica distintiva es precisamente el equilibrio entre estos dos elementos.
¿Qué la distingue?:
Contenido de Fruta: Generalmente tiene un porcentaje de fruta muy elevado, a menudo superior al 65%, pero puede llegar hasta el 80% o más.
Azúcares: Contiene una cantidad de azúcares significativamente inferior en comparación con mermeladas y confituras.A veces, el sabor dulce deriva casi exclusivamente de la fruta misma, con la adición de muy poco azúcar o edulcorantes naturales.
Esto la hace a menudo más ligera y menos calórica.
Consistencia: Tiende a ser menos gelatinosa y más densa, con trozos de fruta bien visibles y una consistencia casi de puré.
Sabor: El sabor de la fruta es mucho más pronunciado y auténtico, menos «cubierto» por el azúcar.Uso: A menudo se aprecia para combinaciones con quesos, carnes, o como acompañamiento para yogur y postres, además de para el clásico desayuno.
Su duración de conservación es generalmente inferior en comparación con mermeladas y confituras justamente por el menor aporte de azúcares, que actúan como conservante natural.
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