Las mollejas de pollo con patatas son una receta campesina sabrosa y humilde que antiguamente se preparaba con frecuencia: los campesinos no tiraban nada y, ya se sabe, las mollejas son buenas y aportan vitaminas del grupo B además de fósforo y calcio.
De niños, si habéis tenido abuelos campesinos seguro que las habéis comido de mil maneras: cocidas largo tiempo en aceite con cebolla o en salsa de tomate para luego mojar pan, o simplemente así, con patatas, cocinadas a fuego lento durante mucho tiempo quizás en la estufa de casa, ¿verdad? ¡qué recuerdos! Me ha venido a la mente mi abuela que las preparaba a menudo y nosotros, los pequeños, siempre fruncíamos el gesto al principio, pero al final, frente a este buen plato, lo comíamos encantados.
Un plato similar de origen campesino es el paté de hígado que hoy en día se encuentra en muchos restaurantes, sobre todo en Toscana.
Vamos a ver justo después de la foto cómo se preparan las mollejas de pollo con patatas!!
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- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 4 personas
Ingredientes para las mollejas de pollo con patatas
- 500 g mollejas de pollo
- 600 g patatas
- 1 diente ajo
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- 1 ramita romero
- 1 ramita salvia
- 2 pizcas sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación mollejas de pollo con patatas
Para preparar las mollejas de pollo con patatas primero limpiad las mollejas lavándolas muy bien bajo el chorro de agua fría.
Retirad las partes amarillas con un cuchillo afilado y ponedlas en remojo en un bol con agua y vinagre durante 15 minutos.
Picad el diente de ajo y sofreídlo en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra; a continuación añadid las mollejas.
Salad, añadid un poco de romero y salvia picados y, tras 5 minutos, cubrid con agua hasta casi el borde.
Coced a cazuela tapada y a fuego bajo durante al menos 35/40 minutos vigilando que no se queden muy secos.
Mientras tanto lavad y pelad las patatas, cortadlas en trozos de unos centímetros y, pasados los 35 minutos de cocción de las mollejas, añadidlas a la olla.
Seguid cocinando a fuego bajo y con la cazuela tapada durante otros 15 o 20 minutos, o hasta que todo resulte tierno.
Añadid líquido solo si es necesario para evitar que las mollejas se peguen al fondo de la olla.
Al final de la cocción aliñad con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, las hierbas aromáticas restantes bien lavadas y secas y, si hace falta, rectificad de sal.
Las mollejas están listas para llevar a la mesa.
Proceded como se ha descrito arriba, solo que sofreíd el ajo en la olla a presión.
Después añadid las mollejas y dejad que se impregnen de sabor; cerrad la olla añadiendo medio vaso de agua y llevad a cocción.
Desde el silbido bajad la llama y coced 20 minutos.
Despresurizad la olla, añadid las patatas, cerrad de nuevo y, desde el silbido, coced 5 minutos más sin añadir líquidos.
Preguntas frecuentes que pueden ayudarte en la preparación
¿Puedo añadir tomate?
– Sí, claro, podéis añadir tomate junto con las patatas tanto en olla normal como en olla a presión; es mejor usar tomates pelados triturados.
¿Puedo hacer un sofrito de cebolla en lugar de ajo?
– Sí, podéis hacer un sofrito de cebolla o también con zanahorias picadas muy finas y después añadir las mollejas.
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