Hagamos juntos un viaje imaginario a Lombardía y preparemos juntos los Mondeghili, las albóndigas de la tradición milanesa.
Ricas en sabor y muy sencillas de preparar, los Mondeghili milaneses se preparan con carne hervida sobrante, mortadela de Bolonia y queso Grana Padano rallado.
Fueron los españoles quienes enseñaron esta receta a los lombardos hace muchos años, en España se llaman albóndigas, dando lugar a un plato de la tradición humilde y campesina.
Cada familia en Lombardía tiene su receta bien guardada con pequeñas variantes, de hecho, yendo por Milán encontraréis quien las hace redondas y planas y quien las hace alargadas, pero la base sigue siendo carne hervida y mortadela de Bolonia.
¿Queréis prepararlas conmigo? ¡Vamos enseguida después de la foto a descubrir cómo se preparan los Mondeghili, las albóndigas de la tradición milanesa!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Mondeghili, las albóndigas de la tradición milanesa
- 300 g costillar de ternera (o punta de pecho)
- 100 g mortadela de Bolonia
- 1 huevo
- 100 g pan duro (la miga)
- 40 g Grana Padano rallado
- 1 cucharadita perejil picado
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta negra
- c.s. pan rallado
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. leche (para remojar el pan duro)
- 250 g mantequilla
- 1 cucharada corteza de limón
Herramientas
- 1 Picadora
Preparación Mondeghili, las albóndigas de la tradición milanesa
Para preparar los Mondeghili milaneses, primero remoja la miga de pan sin corteza en un poco de leche.
Si tienes carne hervida sobrante, córtala en trozos y colócala dentro del vaso de la picadora.
De lo contrario, si la acabas de preparar, escúrrela del caldo, córtala e introdúcela en la picadora.
Añade entonces a la carne la miga de pan remojada y escurrida, el queso rallado y la mortadela cortada en trozos grandes.
Tritura todo muy bien y luego vierte la mezcla en un bol, incorpora el huevo, salpimienta.
Condimenta con el perejil fresco picado y la nuez moscada rallada, ralla la corteza de limón e intégrala a la mezcla de los Mondeghili milaneses.
Mezcla la mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea, toma más o menos 40 gramos de masa y forma los mondeghili.
Procede como con una albóndiga normal, dale forma redonda entre las manos, aplánalas ligeramente o dales forma alargada.
Pasa los mondeghili milaneses por pan rallado y mientras tanto derrite la mantequilla en un pequeño cazo.
Cuando todos los Mondeghili, las albóndigas de la tradición milanesa estén listos, fríelos en la mantequilla, insertando pocos a la vez.
Dales la vuelta tan pronto como estén dorados de un lado, dorándolos también del otro lado, escúrrelos en papel absorbente y sírvelos enseguida aún calientes.
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Cómo se conservan los Mondeghili, las albóndigas de la tradición milanesa
Puedes conservarlos en el frigorífico bien cerrados en un recipiente hermético durante 2 días.
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