El Montblanc de castañas o Montebianco, muy difundido en Piemonte y Lombardía, tiene sus orígenes muy probablemente en Francia.
Su forma recuerda a una montaña nevada, así que decóralo con nata montada en la superficie y unos copitos esparcidos para simular precisamente una cima nevada.
La elección de los ingredientes para el Montblanc de castañas es fundamental para el buen resultado del Montebianco de castañas, elijan las más grandes y carnosas.
La realización del Montebianco de castañas no es difícil, solo hay que armarse de paciencia para pelar las castañas una vez cocidas y aún muy calientes.
Un dulce escenográfico y elegante, el Montblanc de castañas es perfecto para los días de fiesta que puedes enriquecer con chocolate rallado en la superficie o con marron glacé.
Aquí abajo te dejo otros dulces deliciosos para los días de fiesta y después de la foto descubramos cómo se prepara el Montblanc de castañas o Montebianco!!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Montblanc de castañas o Montebianco
- 400 g castañas (o marroni)
- 400 ml leche
- 80 g azúcar
- 30 ml ron
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 30 g cacao amargo en polvo
- 200 ml nata fresca líquida
- 20 g azúcar glas
- c/n chocolate negro (en escamas)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Prensa para puré
- 1 Bol
- 1 Colador
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Manga pastelera con boquilla de estrella
Preparación Montblanc de castañas o Montebianco
Para preparar el Montblanc de castañas, primero enjuaga muy bien las castañas dejándolas en remojo en agua unos minutos.
Escurre las castañas y haz un corte sin llegar a la pulpa con la ayuda de un cuchillo afilado.
Transfiere las castañas a una olla grande y cúbrelas con agua fría, luego cocínalas durante 30 minutos.
Puedes acelerar este paso utilizando la olla a presión con poca agua y cocinarlas por 10 minutos desde el silbido.
Escurre las castañas y pélalas utilizando un cuchillo afilado, quitando también la piel marrón que las cubre internamente.
En la misma olla donde cociste las castañas, colócalas una vez peladas, añade el azúcar, la leche y el extracto de vainilla.
Cocina las castañas a fuego medio durante 30 minutos desde que hierva, deben quedar muy blandas y la leche debe haber sido absorbida.
En este punto hemos utilizado una batidora de inmersión en la misma olla para reducirlas a puré.
Si no, puedes transferir las castañas al prensador de puré y reducirlas a puré haciéndolas caer en un bol limpio y seco.
Tamiza el cacao amargo sobre el puré de castañas, añadiendo también el ron, mezcla muy bien la mezcla.
Deja reposar la mezcla para el Montebianco de castañas cubierta con film en contacto durante al menos 20 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, puedes componer el Montblanc de castañas, así que monta la nata fresca con el azúcar glas a punto de nieve muy firme.
Transfiere la nata montada a una manga pastelera con boquilla de estrella.
Toma la mezcla a base de castañas y, utilizando el prensador de puré preferentemente con agujeros medianos, haz caer la mezcla sobre un plato de servir.
Puedes preparar un solo Montebianco o 4 porciones individuales haciendo que la preparación forme una montaña.
Con la manga pastelera, forma copitos de nata en la base del dulce y también en la cima para simular la nieve.
Reduce a escamas el chocolate negro y espárcelo por la superficie, alternativamente puedes utilizar cacao amargo en polvo o marron glacé.
La receta del Montblanc de castañas o Montebianco está lista, déjalo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de degustarlo.
Te dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si quieres estar al tanto cada día de mi nueva receta, solo tienes que dar me gusta.
Cómo conservar el Montebianco de castañas
Puedes conservarlo en el frigorífico por 3 días, pero mi consejo es disfrutarlo en pocas horas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar otro licor en lugar del ron?
Puedes realizar una deliciosa variante sustituyendo el ron con licor de chocolate.
En lugar de chocolate negro, ¿qué puedo utilizar?
Puedes decorar el dulce con cacao amargo en polvo o con marron glacé cortados por la mitad.
¿Puedo añadir algo más a la nata montada?
Puedes utilizar pequeñas merengues desmenuzadas sobre la nata montada.
