Los ñoquis con ricotta y verduras son perfectos para hacer que los niños coman verduras, nosotros las hemos dejado gruesas, por lo que se ven y se sienten en cada bocado, pero si lo prefieres puedes cortarlas muy pequeñas para que se confundan con el resto de los ingredientes y verás cómo las comerán con gusto.
Como teníamos ricotta a punto de caducar, la añadimos a las patatas cocidas y trituradas y en el condimento usamos nata, si quieres hacerlos más ligeros puedes no ponerla y una vez cocidas las verduras tritúralas con unas cucharadas de aceite y condimenta los ñoquis recién escurridos con esta crema.
Aquí abajo te dejo otras recetas de ñoquis deliciosos y también sin patatas y luego vamos enseguida debajo de la foto a descubrir cómo se preparan los ñoquis con ricotta y verduras!!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los ñoquis con ricotta y verduras
- 500 g patatas
- 250 g ricotta
- 150 g harina 00
- 1 huevo (mediano grande)
- 1 pizca sal
- 1 berenjena (pequeña)
- 1 calabacín
- 1 pimiento
- 200 ml nata fresca líquida (o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
- 4 cucharadas Grana Padano rallado
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (para cocinar las verduras)
- c.s. sal
Preparación Ñoquis con Ricotta y Verduras
Para preparar los Ñoquis con Ricotta y Verduras, lava y cocina al vapor o en el microondas las patatas con la piel, pélalas mientras están calientes.
Pásalas por el prensapatatas, colócalas en un bol, mezcla la ricotta y el huevo entero, mezcla para absorber, ajusta de sal.Incorpora la mitad de la harina y comienza a formar la masa ayudándote con las manos para que la harina se absorba en las patatas.
Vierte la mezcla sobre la tabla de amasar, añade poco a poco la harina restante hasta que veas que la masa aún absorbe harina.Dependiendo del tipo de patatas probablemente no usarás toda la harina.
Forma con la masa unos rollos gruesos como un pulgar y corta los ñoquis, si te gustan con rayas, pasa cada ñoqui por el utensilio de madera para rayarlos (también puedes usar un tenedor).
Colócalos poco a poco sobre una hoja de papel de horno espolvoreada con harina.Mientras pones a hervir el agua para cocinar los ñoquis prepara el condimento.
Calienta una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, corta en trozos las verduras lavadas y secas.Sofríe las verduras en la sartén durante 8/10 minutos, mezclando a menudo para que no tomen color hasta que estén tiernas pero aún firmes.
Añade la nata fresca, mezcla, sala y mantén caliente mientras cocinas los ñoquis.Tan pronto como los ñoquis suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera y añádelos a la sartén con el condimento después de haber encendido el fuego nuevamente.
Sofríe los ñoquis con el condimento durante unos minutos para que tomen sabor, condimenta con el queso rallado, apaga el fuego y deja reposar un instante antes de llevar a la mesa los ñoquis con ricotta y…
BUEN PROVECHO
Conservación, consejos y variantes
Los ñoquis con ricotta y verduras se pueden conservar en el frigorífico crudos sobre una bandeja cubiertos con film de plástico durante 1 día.
Como alternativa, puedes conservarlos en el congelador aún crudos para luego cocinarlos todavía congelados.
Puedes utilizar las verduras de temporada que tengas disponibles, ajustando la cocción según el tipo de verduras.
Usa la ricotta que más te guste, de oveja, light o incluso sin lactosa.
Si quieres hacerlos más ligeros puedes triturar las verduras con poco aceite de oliva virgen extra una vez cocidas sin añadir la nata.
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