Deliciosos y fáciles de hacer, los Ñoquis de Ricotta y Calabacines sin patatas son perfectos para un almuerzo familiar o el domingo con amigos.
Pocos y sencillos pasos, los ingredientes crudos, basta con triturar, mezclar y dar forma a los ñoquis.
Podéis cocerlos de inmediato o colocarlos en una bandeja sobre un paño de cocina y guardarlos en el frigorífico durante 1 día para luego cocerlos y condimentarlos como más os guste. Esta vez hemos condimentado los Ñoquis de Ricotta y Calabacines con una crema de albahaca realmente estupenda.
A menudo hago ñoquis con calabacines tratando de variar las versiones, aquí abajo os dejo alguna opción deliciosa y luego vamos justo debajo de la foto, como siempre, a descubrir cómo se preparan estos Ñoquis de Calabacines y Ricotta!!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Qué necesitamos para preparar los Ñoquis de Ricotta y Calabacines
- 1 calabacín (grande o 2 pequeños)
- 350 g ricotta vacuna
- 1 huevo (grande)
- 200 g harina común
- 50 g sémola remolida de trigo duro
- 2 pizcas sal
- 1 calabacín (pequeño)
- 50 g albahaca
- 10 g piñones
- c.s. sal gruesa
- c.s. Grana Padano rallado
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Picadora
- 1 Rasqueta
Pasos
Primero lavar y cortar los extremos de los calabacines y luego cortarlos en trozos grandes.
Colocar los calabacines y el huevo en el vaso de una batidora de inmersión y triturar bien hasta reducir los calabacines en una crema.
Añadir la harina, la sémola, la sal y la ricotta y mezclar para amalgamar todo, veréis que la mezcla quedará bastante pegajosa.
Formar una bola, envolverla con film transparente y colocar en el frigorífico para reposar durante al menos 2 horas, de esta manera se compactará.
Después, espolvorear la superficie de trabajo con sémola remolida, extender la masa ayudándose con las manos (se puede usar un rodillo).
Con una rueda cortapasta o un cuchillo (o rasqueta) sacar tiras de 2 cm, luego, cortar los ñoquis en trocitos.
A medida que se cortan, colocarlos en un paño espolvoreado con sémola remolida, poner a hervir agua ligeramente salada para cocer los ñoquis de Calabacines y ricotta.
Echar los ñoquis y cuando suban a la superficie, dejarlos hervir suavemente durante 2 minutos antes de escurrirlos y condimentarlos.
Después de haber lavado y cortado el extremo del calabacín, triturar todos los ingredientes con una batidora de inmersión.
Condimentar los ñoquis con la crema obtenida y una pizca de parmesano, si la crema resulta demasiado espesa se puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Consejos de conservación y variantes de Ñoquis de Calabacines y Ricotta
Crudos, se pueden conservar en una bandeja cubiertos con un paño limpio y espolvoreado con sémola en el frigorífico durante 1 día, si preferís, podéis congelarlos para luego echarlos en agua hirviendo estando congelados.
Podéis usar la ricotta que prefiráis, light, sin lactosa o de oveja.
Si preferís podéis condimentar los ñoquis simplemente con mantequilla derretida y parmesano, o el pesto que más os guste, también estarán deliciosos con salsa de tomate.
Otras recetas
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo congelar los ñoquis una vez cocidos?
Los ñoquis pueden ser congelados solamente crudos.
¿Cómo se cocinan los ñoquis congelados?
Los ñoquis de cualquier tipo se deben cocer congelados, echándolos en agua hirviendo con sal, NO se deben descongelar y NO se deben sacar del congelador con anticipación.
