Los ñoquis ricotta y clara de huevo son un imprescindible en mi cocina, cuando tengo ricotta para consumir y (como a todos) me sobran claras de huevo, preparo los ñoquis ricotta y clara de huevo.
Son rapidísimos, luego yo los congelo crudos y los saco cada vez que quiero comer ñoquis.
Pocos ingredientes, ricotta de buena calidad (incluso de oveja) o light o sin lactosa, como prefiráis, claras de huevo y harina y voilà.
Los podéis condimentar como más os guste, a mí me encanta con mantequilla y salvia pero también con salsa están perfectos, veréis que no solo los niños repiten.
Son ligeros, fáciles y sabrosos, seguidme en la preparación y veréis que os enamoraréis también de estos ñoquis.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Ebullición
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Ñoquis Ricotta y Clara de Huevo
- 500 g ricotta
- 200 g harina 00
- 1 clara de huevo
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita nuez moscada
Preparación Ñoquis Ricotta y Clara de Huevo
Para preparar los ñoquis ricotta y claras de huevo, primero pon la ricotta a escurrir el líquido en exceso sobre un colador de malla fina durante 15 minutos.
Una vez escurrida la ricotta colócala en un bol, hazla cremosa con un tenedor, añade la mitad de la harina y mezcla con una cuchara de madera para incorporar.
Sala y condimenta con la nuez moscada, luego añade la clara de huevo, mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
Sobre la mesa de trabajo vuelca el resto de la harina, añade la mezcla con la ricotta y trabaja con las manos rápidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Con las manos bien secas toma una porción de la masa y forma un cilindro para hacer los ñoquis, verás que no es necesario añadir más harina.
Una vez terminado toda la masa procede a cortar los ñoquis pequeños o grandes como más te gusten.Cuando hayas cortado todos los ñoquis, espolvorea un poco de harina sobre una tabla de cortar y con un tenedor o la herramienta adecuada para ranurar los ñoquis, pásalos uno a uno colocándolos poco a poco en la tabla.
Los ñoquis así preparados los puedes cocinar durante unos minutos en agua hirviendo ligeramente salada, una vez que suban a la superficie déjalos hervir 2 minutos y luego escúrrelos y condiméntalos como más te guste.
Conservación, variantes y consejos
Puedes conservarlos crudos bien extendidos sobre una bandeja y cubiertos con un paño en la nevera durante 1 día.
Alternativamente, siempre crudos, puedes congelarlos siempre en una bandeja para luego disponerlos en bolsas de congelación adecuadas para cocinarlos directamente congelados.
Puedes utilizar la ricotta que más te guste, sin lactosa, light o de oveja.
