El ossobuco a la milanesa es uno de los platos más icónicos de la cocina lombarda, amado por su riqueza de sabores y su fascinante historia. Este plato, cuyo nombre significa literalmente “hueso con agujero”, se prepara con jarrete de ternera cortado en rodajas gruesas, que encierran un tuétano delicioso y cremoso. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los cocineros milaneses empezaron a cocinar la carne de ternera con hueso y tuétano incluidos. A lo largo de los siglos, el ossobuco se ha convertido en un símbolo de la cocina milanesa, tanto que en 2007 recibió la Denominación Comunal.
El ossobuco a la milanesa se sirve tradicionalmente con risotto a la milanesa, pero también es delicioso con polenta o puré de patatas.
A continuación, os dejo otros segundos platos típicos milaneses y luego vamos directamente debajo de la foto a descubrir cómo se prepara el ossobuco a la milanesa!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el ossobuco a la Milanesa
- 4 ossobucos de ternera (de 3 cm de grosor)
- c.s. harina (para pasar los ossobucos)
- 50 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla (picada)
- 2 zanahorias (picadas)
- 2 tallos apio
- 2 dientes ajo
- 1 vaso vino blanco seco
- 500 ml caldo de carne (caliente)
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- 1 pizca tomillo
- 1 hoja laurel
- 1 manojo perejil picado
- 1 limón (la corteza rallada)
- 1 diente ajo (picado)
Preparación Ossobuco a la Milanesa
Preparación de la Carne: Enharina ligeramente las rodajas de ossobuco por ambos lados, sacudiendo el exceso de harina.
Dorado: En una cacerola grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
Añade las rodajas de ossobuco y dóralas por ambos lados hasta que estén doradas. Retira la carne de la cacerola y reserva.
Sofrito: En la misma cacerola, añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo.
Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas, tardará más o menos 6 minutos.
Desglasado: Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol, raspando el fondo de la cacerola para liberar los jugos caramelizados.
Cocción Lenta: Vuelve a poner las rodajas de ossobuco en la cacerola. Añade el caldo caliente, el concentrado de tomate, el tomillo y el laurel.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, cubre y deja cocinar lentamente durante aproximadamente 1 hora, da la vuelta a la carne y cocina por otros 30 minutos.
Preparación de la Gremolata: Mientras el ossobuco se cocina, prepara la gremolata mezclando el perejil picado, la corteza de limón y el ajo picado.
Una vez cocido, coloca el ossobuco en un plato de servir, elimina el tomillo y el laurel de la salsa y, si es necesario, reduce la salsa a fuego alto hasta obtener la consistencia deseada.
Vierte la salsa sobre el ossobuco y espolvorea con la gremolata antes de servir.
Cómo conservar el ossobuco a la Milanesa
Puedes conservarlo en un recipiente hermético en la nevera durante 2 días.
Otras recetas
Si quieres ver otro tipo de recetas puedes volver a INICIO
