Los Pajaritos Escapados típica Lombarda son una receta antigua campesina que en tiempos de escasez, es decir, cuando los pajaritos no estaban disponibles porque no era el periodo de caza, se sustituían con lonchas de cerdo o ternera y a veces incluso de pollo.
Los Pajaritos Escapados Lombardos también se preparan en otras regiones italianas y la receta no difiere mucho de esta Lombarda.
Un segundo plato sencillo de preparar y muy saboroso y sustancioso que se sirve con polenta blanda o con puré de patatas, y os invito a probarlos si nunca los habéis hecho porque realmente están buenísimos.
Si os gustan los rollitos o las brochetas, aquí abajo os dejo otras ideas interesantes para probar y luego vamos de inmediato después de la foto a descubrir cómo se preparan estos Pajaritos Escapados típica Lombarda!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Pajaritos Escapados típica Lombarda
- 600 g lomo de cerdo
- 120 g panceta (curada) (en una sola loncha)
- 80 g panceta fresca (en lonchas finas)
- 2 pellizcos sal
- al gusto mantequilla
- 12 hojas salvia
- al gusto vino blanco (o caldo)
Herramientas
- 1 Mazo de carne
- 4 Brochetas
Preparación Pajaritos Escapados típica Lombarda
Para preparar los Pajaritos Escapados típica Lombarda, primero golpea con el mazo de carne las lonchas de lomo de cerdo para aplanarlas lo justo que sea necesario.
Sálalas y coloca encima una loncha de panceta fresca junto con una hoja de salvia.
Enrolla bien apretados los rollitos de cerdo y colócalos uno por uno en una brocheta de madera alternando un rollito, una hoja de salvia y un trozo de panceta curada.
Inserta en cada brocheta 3 rollitos comenzando y terminando con el trozo de panceta, sálalas por fuera.
En una sartén amplia de bordes altos, derrite la mantequilla y cuando empiece a espumar, añade las brochetas dorándolas bien por todos los lados.
Dales la vuelta ayudándote con unas pinzas para no perforar la carne, luego riégalas con el vino blanco haciéndolo evaporar bien.
Si lo prefieres, puedes rociarlas con un poco de caldo, baja el fuego, cubre con la tapa y lleva a cocción los Pajaritos Escapados durante al menos otros 15 minutos.
Recuerda girarlas de vez en cuando y rociarlas con su fondo de cocción.
Una vez cocinadas, sírvelas rociadas con su fondo de cocción y con una polenta muy blanda o con un puré de patatas.
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Cómo se conservan los Pajaritos Escapados típica Lombarda
Puedes conservarlos en la nevera bien cerrados en un recipiente hermético durante 2 días.
Es posible también congelarlos tanto crudos como una vez cocidos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el lomo de cerdo por otra carne?
Sí, en muchas otras regiones italianas los pajaritos escapados se preparan con carne de ternera o incluso de pollo.
¿Se puede sustituir la panceta fresca?
Si no tienes panceta fresca, puedes sustituirla con panceta ahumada teniendo cuidado con la sal, pon menos o no la pongas.
