La panada veneta, o panà en dialecto veneciano es un primer plato muy humilde con el cual se criaron muchos niños en tiempos de guerra y no solo, ya que especialmente en el Véneto no se desperdicia nada, el pan sobrante se guarda para preparar específicamente esta receta.
Plato del período de Cuaresma pero que hoy se prepara durante todo el invierno. Si queréis un capricho, intentad hacer este plato y luego probad también a pasarlo por el horno caliente hasta que se forme la costra dorada encima y tendréis un primer plato de ensueño.
La Panada veneta ha sido durante generaciones un comfort food, especialmente durante los periodos de guerra y escasez, cuando los recursos eran limitados. Hoy en día se prepara principalmente en invierno, ofreciendo un abrazo caliente y sabroso en los días más fríos. Su preparación es fácil y rápida, convirtiéndola en un plato perfecto para quien busca una comida económica pero deliciosa.
La versión de la Panada Veneta con huevo, pero de esto os hablaré en los consejos al final del artículo 😉
A continuación, os dejo otras recetas venetas de la tradición y luego, como siempre, bajo la foto descubriremos cómo se prepara la Panada Veneta!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: En la estufa
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Véneto
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar la Panada Veneta
- 600 g pan duro (sin corteza)
- 1 l caldo de carne
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 3 pizcas sal
Utensilios
- 1 Olla de barro sin esmaltar
- 1 Cuchara de madera
Preparación de la Panada Veneta receta
Para preparar la panada veneta receta panà en dialecto, corta el pan duro en rebanadas gruesas quitando la corteza.
Coloca las rebanadas de pan dentro de una olla de barro o en una de fondo grueso, una al lado de la otra sin dejar espacios vacíos.
Cubre con el caldo de carne tibio al ras, sin cubrir del todo las últimas rebanadas de pan.
Deja reposar todo durante unos 40 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, añade un cucharón de caldo y lleva la panada al fuego.Cuando empiece a hervir, remueve a menudo para evitar que se pegue al fondo de la olla y cocina durante 30 minutos.
Hay una versión donde no se remueve para nada, se sacude la olla para que no se pegue al fondo, pero sin remover.
Haciéndolo así, los trozos de pan quedan íntegros, muy suaves y sabrosos pero íntegros.
Si ves que al cocinar se seca demasiado y la quieres realmente cremosa, añade otro cucharón de caldo.
Al terminar la cocción, espolvorea con el queso rallado, ajusta de sal solo si tu caldo no está ya salado.
Condimenta con un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra, deja reposar durante 5 minutos y lleva a la mesa aún muy caliente.
Cómo se conserva la Panada Veneta receta del pancotto
La panada veneta o panà en dialecto trevisano o panadea en dialecto veneciano debe comerse recién hecha. Si te sobra, puedes pasarla por el horno añadiendo el queso rallado al final sin remover y espera a que se forme la costra encima.
Variantes
En la versión que muchos definen como «rustega» (o «maridàa» en algunas zonas, es decir, «casada», enriquecida), el huevo se usa para hacer la sopa más rica, sabrosa y cremosa, transformándola casi en un plato único.
Hay dos formas principales de incorporar el huevo que la hacen más «sustanciosa»:
Huevo Batido Añadido al Final de la Cocción (El Método Clásico «Maridàa»)
Este es el método más común para enriquecer la panada o el pancotto:
Preparación: Bate una o más yemas (o huevos enteros, dependiendo de la riqueza que quieras obtener) en un tazón pequeño. A menudo se agrega también una pizca de sal, pimienta y una cucharada abundante de Grana Padano o Parmigiano Reggiano rallado.
Cuándo Añadirlo: Una vez que la Panada ha alcanzado su consistencia cremosa (después de haber cocido el pan en el caldo/agua durante un tiempo suficiente), y justo antes de servirla, retírala del fuego.
La Adición: Vierte la mezcla de huevo y queso batido sobre la Panada aún caliente. Mezcla de inmediato y vigorosamente para integrar el huevo. El calor residual de la Panada lo cocinará rápidamente, creando una crema aterciopelada que liga el todo, sin hacerlo una tortilla.
Huevo Batido Añadido al Final de la Cocción (El Método Clásico «Maridàa»)
Este es el método más común para enriquecer la panada o el pancotto:
Preparación: Bate una o más yemas (o huevos enteros, dependiendo de la riqueza que quieras obtener) en un tazón pequeño. A menudo se agrega también una pizca de sal, pimienta y una cucharada abundante de Grana Padano o Parmigiano Reggiano rallado.
Cuándo Añadirlo: Una vez que la Panada ha alcanzado su consistencia cremosa (después de haber cocido el pan en el caldo/agua durante un tiempo suficiente), y justo antes de servirla, retírala del fuego.
La Adición: Vierte la mezcla de huevo y queso batido sobre la Panada aún caliente. Mezcla de inmediato y vigorosamente para integrar el huevo. El calor residual de la Panada lo cocinará rápidamente, creando una crema aterciopelada que liga el todo, sin hacerlo una tortilla.
Huevos Escalfados o al Ojo (Para Servir)
Otra variante rústica, quizás menos común, prevé servir la Panada de manera más escenográfica:
Preparación: En este caso, el huevo no se mezcla dentro, sino que se cocina por separado escalfado en el caldo, o al ojo (frito o cocido en sartén).
Servicio: La Panada se coloca en el plato, y el huevo cocido se coloca encima como guarnición. Cuando se rompe la yema, esta se mezcla naturalmente en la sopa, enriqueciéndola. A veces, esta versión se acompaña también de setas (ej. rebozuelos) u otras verduras.
Otras recetas
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Preguntas Frecuentes Panada Veneta o Panà
¿Qué tipo de pan debo usar?
La verdadera Panada requiere pan duro y seco, ¡no fresco! Lo ideal es el pan casero que tiene unos días. Si no tienes pan viejo, algunos sugieren tostarlo ligeramente en el horno para secarlo, pero el principio siempre es usar pan que no se tiraría.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse?
¡A menudo se subestima el tiempo de cocción! Para una Panada realmente cremosa y sabrosa, el secreto es la cocción lenta y prolongada.
Muchas recetas tradicionales recomiendan dejarla «pipare» (hervir suavemente) durante al menos 1 hora y media o incluso 2 horas.
¿Por qué? El pan debe deshacerse completamente y liberar los almidones para que la sopa sea aterciopelada y homogénea.
¿Cómo la hago más rica y sabrosa?Siendo un plato «humilde», son los condimentos y los enriquecimientos lo que hace la magia:
Caldo: Utilizar un buen caldo de carne (como caparazones de pollo) o vegetal en lugar de agua.
Grasas: Un sofrito inicial (cebolla, ajo, tocino o puerro dependiendo de la zona) o una nuez de mantequilla al final.
El Huevo: Como hemos visto, el huevo batido con Grana Padano/Parmigiano añadido a fuego apagado es el enriquecimiento «rustego» por excelencia.
Aromas: Laurel, pimienta negra recién molida y, obviamente, abundante queso rallado antes de servirla.
