La panceta de ternera asada además de ser un corte de carne muy económico es muy sabroso.

He pensado en usarlo de una manera diferente, pero que funciona muy bien para muchas otras recetas.

Confiad en mí, es un corte de carne muy subestimado, pero muy sabroso.

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Nunca pensé en hacerlo asado en sartén hasta que hace unos días teníamos un trozo de panceta y mi marido sugirió hacerlo en sartén con un poco de vino y cocerlo a fuego lento para que no se secara y quedara duro.

No os digo qué delicia, madre mía, también es excelente frío, cortado así en rodajas finas para rellenar bocadillos o acompañado de patatas simplemente hervidas.
¡Vamos a descubrir después de la foto cómo se hace la panceta de ternera!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4/5 personas
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Qué necesitas para preparar la panceta de ternera asada

1.200 kg ternera (Panceta)
1 vaso vino blanco
2 ramitas romero
1 cucharadita tomillo
4 hojas salvia
2 dientes ajo
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
c.s. sal gruesa
c.s. pimienta negra en granos

Herramientas

1 Sartén
1 Termómetro

Cómo se prepara la panceta de ternera asada

Para preparar la panceta de ternera asada, primero pica muy finamente todas las hierbas aromáticas junto con el ajo, mézclalas con la sal y masajea la carne externamente para que penetren los sabores.
Envuelve la carne en film transparente y colócala en el frigorífico para que repose al menos 1 hora, para que se impregne bien de los sabores.
Después del reposo, calienta bien el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia con bordes altos y cuando esté caliente, dora la carne por todos lados.
Moja la panceta de ternera con el vino, dejando que se evapore parcialmente a fuego alto, luego baja el fuego y cubre la sartén (un papel de aluminio también está bien).
Cocina durante 20 minutos asegurándote de que el fondo de cocción no se seque demasiado, dale la vuelta después de los 20 minutos y si es necesario agrega algunas cucharadas de agua.
Continúa la cocción al menos durante 1 hora, dando la vuelta a la carne un par de veces y rociándola con su propio fondo de cocción que hacia el final será abundante porque la carne habrá soltado sus jugos.
Si tienes un termómetro de cocina, mide el punto central de la carne, debería llegar a 75° para que esté lista, dorada por fuera y jugosa por dentro.
Una vez cocida, retira la carne del fuego, cúbrela con papel de aluminio o con un plato hondo para que repose y se absorban los jugos internos.
Corta la panceta de ternera asada solo antes de llevarla a la mesa y…
BUEN PROVECHO
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Panceta de ternera asada con verduras

Puedes añadir a mitad de cocción de la carne dos zanahorias cortadas en rodajas gruesas, una ramita de apio en trozos y una cebolla en gajos, y continuar la cocción todo junto. Al final de la cocción, las verduras habrán absorbido todos los sabores de la carne y quedarán deliciosas.

Asado a la cerveza

En lugar de mojar la carne con el vino blanco, puedes utilizar 330 ml de cerveza rubia, moja la carne y sin dejar que se evapore baja el fuego, cubre con la tapa y sigue cocinando.

Al final de la cocción, si el fondo de cocción es abundante, puedes añadir 1 cucharadita de harina y dejar que se espese para servir la carne regada con su jugo.

Vino para acompañar

Os recomiendo un Cabernet Franc, un Nebbiolo, o un Nero d’avola de Sicilia, siempre a 18°, en copa alta.

Recetas deliciosas

Panceta de ternera asada en sartén