Las panelle receta típica palermitana, son rigurosamente fritas.
Las panelle son unas tortitas crujientes a base de harina de garbanzos, agua y sal, a menudo aromatizadas con perejil.
Se cocinan como una polenta, se extienden sobre superficies lisas, se dejan enfriar y luego se cortan en rectángulos o discos antes de ser fritas en aceite hirviendo.
Tradicionalmente servidas dentro de un panecillo mafalda (con semillas de sésamo), a menudo acompañadas de cazzilli (croquetas de papa), representan un tentempié irresistible y popular en los mercados y callejones de Palermo.
Las panelle tienen sus raíces en la dominación musulmana de Sicilia. Los árabes introdujeron el cultivo de garbanzos y las técnicas para transformarlos en harina, base de muchas preparaciones locales.
Inicialmente, la masa de garbanzos se cocinaba y se consumía como una polenta. Solo posteriormente, los palermitanos comenzaron a freír la masa, dando vida a las panelle tal como las conocemos hoy.
Hoy las panelle palermitanas son un ícono de la cultura gastronómica palermitana, transmitidas de generación en generación y vendidas por los típicos panellari, quioscos ambulantes que salpican la ciudad.
Bien, basta de charlas, ¡y vamos a la receta!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes panelle receta
- 400 g Harina de garbanzos
- 30 ml Aceite de oliva virgen extra
- 5 g Sal fina
- 1.2 l Agua (fría)
- 1 ramita Perejil
- 1 cucharadita Pimienta negra
- 1.5 l aceite de cacahuete
Herramientas
- 1 Sartén para freír
Preparación panelle receta finger food
Para preparar las panelle receta finger food, coloca en una cacerola grande el agua muy fría y tamiza la harina de garbanzos con el fuego apagado.
Ayudándote con una varilla manual mezcla para incorporar la harina y evitar la formación de grumos. Condimenta con sal y pimienta y enciende el fuego a temperatura media-baja.
Cocina la harina de garbanzos siempre mezclando con una varilla como si fuera una polenta, manteniendo siempre el fuego bajo o medio, durante unos 30 minutos; cuando la mezcla comience a espesar, añade el perejil picado.
La cocción comienza cuando empieza a hervir, así que no dejes de mezclar, cuando esté cocido retíralo del fuego y extiéndelo sobre una bandeja baja con un grosor de más o menos 1/2 cm.
Alisa la superficie y deja enfriar, después corta tus panelle en rombos o cuadrados.
Calienta abundante aceite para freír y fríe las panelle receta finger food, pocas a la vez, unos minutos por cada lado hasta que estén doradas y la superficie se vuelva crujiente, escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Tus panelle están listas, puedes rellenar un bocadillo como el palermitano o comerlas así, como si fueran chips de garbanzos, te garantizo que están buenísimas y..
¡BUEN PROVECHO!
Notas
Las panelle receta finger food deben comerse recién hechas, pero puedes preparar la masa y colocarla en una bandeja, cubrirla con film transparente y dejarla en la nevera hasta el día siguiente para cortar las panelle y freírlas en el momento.
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