La panissa ligure es una especie de polenta preparada con harina de garbanzos que se deja enfriar, luego se corta en bastones o cubos y se fríe, sirviéndose caliente en un cono junto con un buen frito mixto.
El origen del nombre «Panissa» (o «Paniccia») no es del todo seguro. Una hipótesis fascinante es que deriva de “panicum”, es decir, el mijo, un cereal (similar al millo) muy difundido entre la población más pobre en la antigüedad y utilizado para preparaciones similares. Aunque luego fue sustituido por la más sabrosa y nutritiva harina de garbanzos, el nombre habría permanecido
La panissa ligure, muy similar a las panelle sicilianas, es un alimento callejero para comer mientras se pasea por las calles ligures llenas de historia y tradición.
Hoy en día, la Panissa es quizás más famosa como Panissa frita: se prepara como una polenta, se deja enfriar hasta que se solidifica, se corta en bastones o tiras y se fríe al momento, sirviéndose en un cono de papel.
Nace como una comida sustancial pero frugal de antaño, pero hoy en día es un street food delicioso.
¡Vamos a descubrir justo después de la foto cómo se prepara la panissa ligure!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes panissa ligure
- 250 g harina de garbanzos
- 750 ml agua
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
- 1 Bandeja antiadherente
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación panissa ligure
Para preparar la panissa ligure mezcla el agua apenas tibia con la sal y el aceite de oliva virgen extra y añade la harina de garbanzos.
Mezcla bien integrando para disolver los grumos ayudándote con un batidor de mano hasta obtener una masa lisa.
Pasa la masa a una olla de acero y cocina a fuego moderado hasta que espese, removiendo continuamente.
Una vez listo y espeso, vuelca el compuesto en una bandeja rectangular de 40 cm nivelando la superficie, cubre con film y deja reposar por al menos 2 horas.
Vuelca sobre una tabla de madera el bloque de panissa ligure ya enfriado y corta en tiras de 1 cm por 4 o 5 de largo o en trozos como prefieras.
Fríe pocos trozos a la vez en aceite de semilla de cacahuete a 170°, girándolos a menudo para dorarlos por todos los lados, escurre sobre papel absorbente y sirve muy caliente.
Cómo se conserva la panissa ligure
La panissa se debe comer recién frita y aún muy caliente, pero puedes conservar el compuesto en el frigorífico dentro de la bandeja, sin cortar y bien cubierto con film antes de freír, por 2 días.
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