Los passatelli en caldo tienen sus raíces en Emilia-Romaña, un plato de origen campesino y humilde que gusta a todo el mundo; una vez que los pruebas no puedes dejar de prepararlos, ya sea para una cena familiar o para una ocasión especial.
Los hicimos por primera vez y nos sorprendió la cantidad de sabor que encierra este plato tan sencillo, hecho solo con huevos, pan rallado y queso Parmigiano, un buen caldo y ¡listo! Antiguamente se preparaban con una herramienta específica que no siempre es fácil de encontrar, por eso nosotros recurrimos al triturador/prensa para patatas con los agujeros grandes y he de decir que quedaron fabulosos, incluso mejor.
¿Tenéis curiosidad? descubrid cómo se hacen justo después de la foto como siempre!!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para los passatelli en caldo
- 3 huevos (medianos)
- 130 g pan rallado
- 130 queso Parmigiano Reggiano DOP
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas nuez moscada
- 2 l caldo de carne
- al gusto ralladura de limón
Utensilios
- Prensa para patatas de agujeros grandes
Preparación de los passatelli en caldo
Preparad los passatelli en caldo empezando por el caldo, que debe ser casero y bueno, así que ponedlo a hervir y que esté bien caliente.
En un bol amplio poned el queso Parmigiano y el pan rallado y mezcladlos con un tenedor; añadid el sal y la ralladura de limón.
Batid ligeramente los huevos y añadid la nuez moscada, luego verted los huevos sobre el pan rallado.
Trabajad la masa hasta compactarla (nosotros usamos las manos), pero si preferís podéis hacerlo con una espátula.
Si veis que queda demasiado compacta, podéis añadir muy poco caldo.
Una vez obtenida una masa compacta, envolvedla en film transparente y dejadla reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo de reposo, tomad la masa y divididla en 3 o 4 porciones e introducidla en la prensa para patatas de agujeros grandes.
Presionad con fuerza los passatelli directamente sobre el caldo hirviendo y cortadlos con un cuchillo a medida que salen.
En cuanto suban a la superficie, servidlos en sopera aun muy calientes.
Si queréis, podéis coronarlos con queso rallado y una pizca de pimienta recién molida.
Conservación de los passatelli en caldo
Podéis conservar la masa de los passatelli en caldo envuelta en film transparente en el frigorífico durante un máximo de 1 día.
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