La Pasta a la Norma, una institución en Sicilia, más precisamente en Catania, donde nació; un plato muy sencillo con pocos ingredientes pero lleno de sabor, preparado siempre con berenjenas fritas. Como lo hacía la abuela.
Si hay un plato que resume la esencia de Catania y de toda Sicilia, es sin duda la Pasta a la Norma. Esta receta es un triunfo de ingredientes mediterráneos: berenjenas fritas, tomate fresco, albahaca y la ineludible ricotta salada rallada a modo de nieve.
El nombre de este plato está ligado a un episodio célebre de la historia catanesa. Se cuenta que el dramaturgo Nino Martoglio, frente a un plato de pasta tan perfecto, exclamó: «¡Esto es una verdadera Norma!», comparándolo con la famosa ópera de Vincenzo Bellini.
Desde entonces, el vínculo entre la música del Cisne de Catania y los sabores de su tierra se volvió inseparable.
Otra versión, menos poética pero muy práctica, sugiere que la receta nació para celebrar el estreno de la «Norma» en el Gran Teatro en 1831. En cualquier caso, el secreto reside en la calidad de las materias primas: la berenjena debe ser la negra o la de tipo «seta», y la fritura debe realizarse a la perfección en aceite de oliva.
La Pasta a la Norma, como todas las recetas tradicionales, tiene variantes deliciosas en cada familia y ellas las conservan con cariño, transmitiéndolas de generación en generación, como en este caso la receta de la abuela.
La salsa a la Norma se prepara con tomates pelados o con passata de tomate; es una salsa simple que realza las berenjenas fritas y se termina con la ricotta salada rallada directamente sobre cada plato.
Si también os encantan las berenjenas y las recetas tradicionales, mirad más abajo las otras ideas que os propongo y después de la foto vamos directamente a descubrir cómo preparar la Pasta a la Norma receta de la abuela!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Frito
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes Pasta a la Norma
- 400 g pasta (penne, mezze maniche o rigatoni)
- 450 g berenjenas ovales negras
- 400 g passata de tomate (o tomates pelados)
- 1 diente ajo
- 150 g ricotta salada
- al gusto albahaca
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
Preparación Pasta a la Norma receta de la abuela
Para preparar la Pasta a la Norma lo primero es preparar la passata de tomate con tomates frescos, preferiblemente de tipo Pachino.
Normalmente la hacemos y la conservamos para tenerla siempre lista; si no la tenéis podéis utilizar los tomates pelados.
La salsa de tomate debe cocer al menos 20 minutos con aceite de oliva virgen extra y, rigurosamente, sin cebolla, hasta que quede bien espesa; podéis pasarla luego por el pasapurés si queréis.
Después volved a ponerla en la sartén, añadid el diente de ajo machacado y las hojitas de albahaca desgarradas con las manos, salad al gusto.
Mientras se cocina el tomate, ocupáos de las berenjenas: quitad el rabillo y cortadlas en rodajas de 1 cm y luego en cubitos.
En algunas zonas de Sicilia las berenjenas se cortan en láminas finas y se fríen, pero nosotros las hacemos en cubitos.
Calentad el aceite de oliva virgen extra en una sartencita pequeña y freíd pocos cubitos de berenjena a la vez; escurridlos con una espumadera.
Dejad que pierdan el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Mientras tanto coced la pasta en abundante agua ligeramente salada dejándola al dente.
Una vez que la pasta esté cocida y la salsa lista, escurridla directamente en la sartén con la salsa y mezclad para que se impregne bien de sabor.
Servid la Pasta a la Norma en los platos individuales, repartid encima las berenjenas fritas y una buena rallada de ricotta salada.
Otras recetas
Si queréis ver otro tipo de recetas VOLVER A INICIO
