Hoy os llevo a la cocina para preparar un plato que es un verdadero himno a la sencillez mediterránea: la Pasta a la Sorrentina. Si hay un aroma capaz de transportarnos inmediatamente a los domingos en familia o a las vacaciones en la costa, es sin duda el del tomate que se encuentra con la albahaca fresca y la mozzarella fundida.
Olvidad por un momento los clásicos ñoquis: hemos elegido los fusilli porque su forma en espiral parece nacida para acoger la auténtica salsa y fundirse con la mozzarella y el parmesano durante el breve gratinado en el horno.
¿El resultado? Un abrazo de sabores envolventes, una costra dorada irresistible y un corazón suave que os conquistará al primer bocado.
Ya sea que estéis buscando un plato reconfortante o una idea ganadora para un almuerzo con amigos, esta receta es la respuesta perfecta. Pocos ingredientes de la más alta calidad y un toque de amor: ¡manos a la obra, la costa está al alcance del tenedor!
Abajo os dejo como siempre otras recetas de pasta al horno sabrosas y apetitosas y luego vamos como siempre justo debajo de la foto a descubrir cómo se prepara la Pasta a la Sorrentina 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Pasta a la Sorrentina
- 320 g fusilli (u otra pasta corta)
- 600 g puré de tomate (o tomates pelados triturados)
- 250 g mozzarella (fior di latte)
- 60 g parmesano rallado
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto albahaca (fresca)
- 2 pizcas sal
Cómo se prepara la Pasta a la Sorrentina
1. La Salsa: Empezad preparando una salsa sencilla. En una sartén amplia, dorad un diente de ajo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Verted el puré de tomate, sal y dejad cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
Hacia el final de la cocción, perfumad con abundantes hojas de albahaca desmenuzadas a mano.
2. La Pasta: Mientras tanto, llevad a ebullición una olla de agua con sal y coced los fusilli.
Atención: escurridlos muy al dente (unos 2-3 minutos antes del tiempo indicado en el paquete), porque continuarán la cocción en el horno.
3. El Condimento: Pasad los fusilli directamente a la sartén con la salsa (¡quitad el ajo antes!) y mezclad bien.
Añadid la mitad de la mozzarella en cubos y un puñado de parmesano para empezar a hacer todo fundente.
4. En el Horno: Pasad la pasta a una fuente para horno (o en cuatro cocottes individuales para un efecto más elegante). Cubrid la superficie con la mozzarella restante y el parmesano rallado.
5. El Gratín: Hornead en horno precalentado en modo grill a 200°C durante unos 10 minutos, o hasta que se forme esa deliciosa costra dorada en la superficie.
Sacad del horno y dejad reposar un par de minutos antes de servir: esto permitirá que los sabores se asienten y que la mozzarella sea perfectamente fundente.
Conservación para la Pasta a la Sorrentina
En el frigorífico: Podéis conservarla en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días. Para disfrutarla mejor, calentadla en el horno añadiendo un chorrito de leche o de agua para devolverle cremosidad.
Preparación anticipada: Podéis ensamblar la bandeja por la mañana y conservarla en el frigorífico (cubierta con film). Solo tendréis que meterla en el horno poco antes del almuerzo: en este caso, aumentad el tiempo de cocción en el horno unos 5 minutos ya que la pasta empezará a cocerse desde una temperatura fría.
Variantes
La variante «Ahumada»: Sustituid la mozzarella fior di latte con la provola ahumada. El contraste entre la dulzura del tomate y el toque ahumado de la provola es simplemente celestial.
Toque crujiente: Añadid una pizca de pan rallado mezclado con un poco de parmesano sobre la superficie antes de hornear. Crearéis una costra aún más audible y deliciosa.
Sorrentina «Vegetariana rica»: Añadid berenjenas cortadas en cubos y fritas (o asadas a la parrilla para aligerar) directamente en la salsa de tomate antes de condimentar los fusilli. ¡Una especie de encuentro entre la Norma y la Sorrentina!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué pasta elegir?
Para esta receta, la elección de la pasta no es un detalle menor. Os recomiendo encarecidamente fusilli trafilados en bronce: su superficie rugosa es fundamental para retener el tomate y evitar que se deslice al fondo de la bandeja.
¿El secreto para la cocción perfecta?
¡No exageréis con el tiempo en el horno! La Sorrentina debe estar fundente, no seca. Si veis que la salsa se está espesando demasiado, añadid un cucharón de agua de cocción de la pasta antes de hornear: mantendrá el corazón del plato cremoso mientras la parte superior se vuelve crujiente.
¿Puedo usar mozzarella de búfala en lugar de fior di latte?
¡Claro, pero con una pequeña precaución! La mozzarella de búfala es mucho más acuosa. Para evitar que el plato se vuelva demasiado líquido, os recomendamos cortarla la noche anterior (o al menos unas horas antes) y dejarla escurrir bien en un colador en el frigorífico. Alternativamente, podéis usarla «en crudo» agregándola solo al salir del horno.
¿Qué tipo de tomate es mejor usar?
Para un resultado aterciopelado, el puré de tomate clásico es ideal. Si en cambio os gusta una textura más rústica y auténtica, podéis utilizar tomates pelados triturados a mano con el tenedor. Lo importante es que sea un tomate dulce y de buena calidad.
¿Puedo cocinar todo en la sartén sin pasar por el horno?
¡Sí! Si no tenéis ganas de encender el horno, podéis mezclar los fusilli en la sartén con la salsa y la mozzarella a fuego lento, cubriendo con una tapa durante un par de minutos hasta que el queso se haya derretido completamente. Solo os perderéis la costra dorada, pero el sabor será igualmente delicioso.
¿Los fusilli son el único formato adecuado?
Absolutamente no, ¡aunque nosotros los amamos! Esta receta se adapta perfectamente a toda la pasta corta que tiene agujeros o ranuras: penne rigate, rigatoni, paccheri o las clásicas mezze maniche son alternativas excelentes.
