La Pasta e Garbanzos a la Napolitana es «azzeccata» pero ¿qué indica el término? Azzeccata en dialecto napolitano significa cremosa pero no seca, por lo tanto, no caldosa.
Para preparar un buen plato de Pasta e Garbanzos a la Napolitana hay que prestar atención a la cocción de los garbanzos, naturalmente partiendo de aquellos secos de excelente calidad, una receta campesina de origen humilde, la Pasta e Garbanzos a la Napolitana es muy antigua.
Los garbanzos se prestan para la preparación de muchos platos tradicionales regionales como la farinata de garbanzos o las hamburguesas de garbanzos o las milanesas de garbanzos que en la web están muy de moda.
Como para cada receta tradicional, cada familia y cada rincón de la bella Nápoles tiene su receta personal, hoy hemos hecho la clásica en blanco y azzeccata, por lo tanto, no seca pero tampoco caldosa.
Si también os gusta esta legumbre tan versátil, aquí abajo encontráis muchas otras ideas para platos principales apetitosos y luego vamos, como siempre, después de la foto a descubrir cómo se prepara la Pasta e Garbanzos azzeccata!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Pasta e Garbanzos Napolitana
- 300 g pasta (ideal la pasta mixta)
- 300 g garbanzos secos
- 1 diente ajo
- 2 ramitas romero
- 1 pizca bicarbonato
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Preparación de la Pasta e Garbanzos a la Napolitana
Para preparar la Pasta e Garbanzos a la Napolitana primero hay que poner en remojo los garbanzos en abundante agua fría durante 12 horas con 1 cucharadita de bicarbonato.
A la mañana siguiente, enjuaga bien los garbanzos hasta que el agua se vuelva clara.
Coloca los garbanzos en una olla llena de agua y cuece los garbanzos a fuego muy bajo.
Si es necesario, mezcla de vez en cuando y cocina durante 1 hora y 30 minutos.
Una vez que los garbanzos estén bien cocidos pero aún enteros, toma un par de cucharones y tritúralos con la batidora de inmersión o el pasapurés.
En una segunda olla, sofríe el diente de ajo con las ramitas de romero durante unos minutos.
Añade los garbanzos con su líquido de cocción junto con los triturados e incorpora más agua (debe ser suficiente para cocer la pasta).
Cocina por otros 20/30 minutos, luego elimina el diente de ajo y las ramitas de romero.
Añade la pasta y aquí abro un paréntesis, la pasta debería ser mixta pero aquí donde vivo nunca la encuentro, así que usé la que tenía en casa y pido disculpas.
Cocina la Pasta e Garbanzos a la Napolitana durante el tiempo indicado en el paquete para la cocción de la pasta.
Mezcla a menudo y verifica bajando el fuego que el líquido sea suficiente para obtener un resultado más o menos cremoso según tus gustos.
Sala y pimienta al final de la cocción y sirve caliente la Pasta e Garbanzos azzeccata.
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Pasta e Garbanzos a la Napolitana azzeccata
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿No lleva tomate?
En la receta tradicional no lleva tomate, pero hay muchas familias que añaden una pizca de concentrado para darle más color.
¿Puedo usar perejil?
También hay muchas familias que usan perejil al final de la cocción, sois libres de no poner romero si no os gusta, pero queda muy bien.
¿Puedo utilizar garbanzos enlatados?
Para una versión rápida, podéis utilizar los garbanzos precocidos en frasco, pero el sabor final se resiente bastante.
