Como suelo decir yo «más fácil de hacer que de decir» este pastel de berenjenas con ricotta y verduras es perfecto para un aperitivo delicioso para llevar a la mesa a temperatura ambiente.
No hemos frito nada porque estamos a dieta pero si queréis hacerlos más sabrosos de lo que ya son podéis freír las berenjenas en lugar de hacerlas a la plancha.
Perfectos como aperitivo para comer uno por persona pero excelentes como segundo plato, este pastel de berenjenas con ricotta se prepara realmente en poco tiempo y luego bastan 20 minutos en el horno y voilà.
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Verduras de temporada, ricotta de excelente calidad y veréis que serán muy apreciados incluso por los niños que normalmente no quieren saber nada de berenjenas.
¿SABÍAS QUE:
Allí arriba, donde se encuentra la lupa, puedes hacer clic en “BUSCAR”🔎, puedes escribir el ingrediente que cuando abres la puerta del frigorífico encuentras allí, o de tu despensa, tendrás la posibilidad de entrar en cientos de recetas con el ingrediente que has elegido.
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Los hemos enriquecido con una bechamel con queso y dentro hemos puesto provolone y jamón cocido, pero si queréis hacerlos enteramente vegetarianos podéis no poner el jamón o sustituirlo por otro embutido que tengáis en casa al momento de prepararlos.
Aquí abajo te dejo otros aperitivos con berenjenas para probar y después de la foto descubramos cómo se preparan estos Pasteles de berenjenas con ricotta y verduras!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes Pastel de berenjenas con ricotta y verduras
- 3 berenjenas ovaladas negras (grandes)
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 500 g ricotta
- 1 huevo (mediano)
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra (opcional)
- c.s. orégano seco (o tomillo)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 g jamón cocido
- 100 g provolone (en bastones)
- 200 ml leche
- 10 g mantequilla
- 10 g harina 00 (o almidón de maíz)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- c.s. nuez moscada
Herramientas
- 6 Moldes para mini plumcake
- 1 Parrilla de hierro fundido
- 1 Sartén
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Balanza
Preparación Pastel de berenjenas con ricotta y verduras
Para preparar los pasteles de berenjenas con ricotta, lo primero que necesitas hacer es ocuparte de las verduras.
Entonces despunta las berenjenas y el calabacín y pela la zanahoria.
Corta 2 berenjenas en rodajas no demasiado finas y conserva los restos, corta el resto de las verduras en trocitos bastante pequeños.
Si es necesario, deja escurrir las rodajas de berenjenas con sal gruesa durante 30 minutos, luego enjuágalas y sécalas.
Nosotros evitamos este paso porque son berenjenas fresquísimas de casa, por lo tanto no amargas.
Calienta muy bien una parrilla de hierro fundido y úntala ligeramente con aceite de oliva virgen extra, luego asa todas las rodajas de berenjenas y resérvalas.
Si prefieres, también puedes freírlas, dejando escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Mientras tanto, en una sartén grande de bordes altos, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe las verduras cortadas en trocitos.
Mueve frecuentemente para que no se doren, realmente bastarán 5 o 6 minutos, añádeles sal y si quieres condimenta con pimienta negra recién molida.
Precalienta el horno a 220° en modo estático, unta con mantequilla y harina los moldes para mini plumcakes (si prefieres puedes usar los de aluminio desechables).
En un bol mezcla la ricotta con las verduras cocidas en la sartén, añade el huevo y corrige de sal si es necesario y condimenta con orégano seco o tomillo si te gusta.
Con las rodajas de berenjenas asadas forra los moldes, superponiéndolas ligeramente en la parte inferior y dejando que sobresalgan en la parte superior.
De este modo, una vez rellenos, podrás cerrarlos.
Llena cada molde hasta la mitad con el relleno de ricotta y verduras, presionando bien con una cuchara, coloca encima media loncha de jamón bien doblada y bastones de provolone.
Termina de rellenar con otra cucharada abundante de relleno de ricotta, presionando siempre bien para compactar todo.
Entonces cierra con los bordes de las berenjenas haciéndolos adherirse bien.
Hornea el Pastel de berenjenas con ricotta y verduras en la rejilla central del horno y cuece durante 20 minutos.
Mientras tanto, prepara la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade la harina y mezcla.
Incorpora la leche y cocina la bechamel hasta que se vuelva cremosa, añade el queso rallado.
Remueve con un batidor de mano para que se derrita bien y mantén caliente.
Una vez bien cocidos los pasteles, desmóldalos, voltéalos en un plato, rocía con la bechamel de queso y sirve calientes, tibios o deja que lleguen a temperatura ambiente si lo prefieres.
Cómo se conserva el Pastel de berenjenas con ricotta
Puedes conservarlos en el frigorífico bien cerrados en un recipiente hermético por 2 días.
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