El Pastel de calabacines con pesto de almendras es delicioso, muy fácil de hacer y seguid mi consejo, preparad una doble ración para que podáis congelarlo y tenerlo listo para cuando tengáis ganas de nuevo de pastel, se prepara realmente rápido y se cocina en el horno, pero vale la pena. Por eso hice 2 bandejas grandes para aprovechar el horno.
Sé que muchos de vosotros no querréis probarlo por el calor y el horno, pero os garantizo que realmente vale la pena. En mi casa todos se quedaron boquiabiertos y repitieron.
Ingredientes simples y pocos para un plato delicioso, ideal para un domingo en familia o con amigos.
Vamos directamente después de la foto, como siempre, a descubrir cómo se prepara el pastel de calabacines y pesto de almendras!!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes pastel de calabacines con pesto de almendras
- 300 g lasaña de huevo (seca)
- 4 calabacines
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 400 g bechamel
- 150 g almendras
- 1 limón (cáscara y jugo)
- 10 hojas albahaca
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
Preparación pastel de calabacines con pesto de almendras
Para preparar el pastel de calabacines con pesto de almendras lo primero es preparar la bechamel siguiendo mi receta AQUÍ o hacedla como soléis hacer.
Batid las almendras con la albahaca, el jugo de limón y la cáscara añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra en hilo.
Salad al final.
Cortad los extremos y cortad los calabacines con una mandolina en rodajas finas, salpimentad.
Cubrid el fondo de una fuente rectangular con un poco de bechamel, cubrid la superficie con las hojas de lasaña (yo usé las que no requieren pre-cocción), distribuid unas cucharadas de pesto, y los calabacines uno al lado del otro.
Otra capa de bechamel, lasaña, pesto y calabacines hasta terminar todos los ingredientes.
En la superficie poned de vez en cuando calabacines en tiras, unas cucharadas de pesto y mantequilla en trozos.
Hornead en un horno estático caliente a 200°C en la bandeja central durante 20 minutos cubriendo la fuente con una hoja de aluminio.
Pasados los 20 minutos quitad el aluminio y si tenéis la función grill, encendedla durante 6 minutos, de lo contrario prolongad la cocción estática durante otros 10 minutos.
El pastel de calabacines y almendras está listo, sacadlo del horno, dejad reposar 10 minutos antes de servir aún muy caliente y..
¡BUEN PROVECHO!
Cómo conservar el pastel de calabacines y pesto de almendras
Puedes conservar el pastel en el frigorífico bien cubierto con un film durante 3 días.
Si prefieres y haces en cantidad, puedes congelarlo también dividido en porciones listas para ser sacadas 30 minutos antes y calentadas también en sartén o en el microondas.
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