Las patatas al aglione al horno son deliciosas, crujientes por fuera y suaves por dentro, pero lo importante es el aglione en esta receta, ¿lo conoces?
El Aglione del Val di Chiana es una variedad de ajo gigante típica de la región Toscana, cultivada principalmente en las provincias de Arezzo, Siena y Perugia. Pertenece a la misma familia del ajo común (Allium sativum), pero se distingue por características únicas que lo hacen un producto muy buscado y apreciado en la cocina toscana.
El aglione es pariente del común ajo pero mucho más delicado de sabor, casi dulce, tiene dientes muy grandes, de hecho, una cabeza de aglione que contiene 5 o 6 dientes llega a pesar 200 gramos o incluso más, el aglione se come tanto crudo como cocido.
El plato más famoso son los pici al aglione conocido también fuera de Toscana pero se utiliza también para hacer salsas con yogur o simplemente como lo utilizaremos nosotros hoy, a modo de salsa cocido en sartén y luego añadido sobre las patatas que van al horno.
Una guarnición deliciosa y sabrosa que aunque con mucho aglione no se repite en la boca como el ajo común ya que no tiene la sustancia que causa ese efecto.
Si no tienes planeado ir a Toscana, precisamente al Val di Chiana donde se produce, te recomiendo comprarlo online, hay muchos productores que lo envían a toda Italia y te aseguro que no te arrepentirás.
De lo contrario, puedes hacer la misma receta con un buen ajo local.
Suscríbete al canal de WHATSAPP
Vamos enseguida después de la foto, como siempre, a descubrir cómo se preparan las patatas al aglione!!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes patatas al aglione al horno
- 1 kg patatas
- 4 dientes aglione
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 1 ramita romero
- 3 pizcas sal
Herramientas
- 1 Bandeja para horno
Preparación patatas al aglione al horno
Para preparar las patatas al aglione al horno primero pela y lava muy bien las patatas, luego córtalas en gajos no muy pequeños.
Hiérvelas durante 5 minutos en abundante agua ligeramente salada.
Mientras tanto, dedícate al aglione, pela los dientes y córtalos en rodajas finas.
Sofríelos en sartén con aceite y mantequilla a fuego lento (no debe dorarse) hasta que estén blandos.
Si es necesario añade unas cucharadas de agua caliente, en total se necesitan al menos 10 minutos.
Una vez que el aglione esté blando, tritúralo con una batidora de mano junto con el líquido que queda en la sartén.
Coloca las patatas precocidas en una bandeja para horno con papel de horno, distribuye encima la salsa de aglione, una pizca de sal y unas ramitas de romero.
Hornea en el horno precalentado a 200° durante al menos 20 minutos, volteando las patatas a mitad de cocción para dorarlas por todos lados.
Las patatas al aglione al horno están listas para ser llevadas a la mesa aún calentitas y..
BUEN PROVECHO
A diferencia del ajo común, el aglione se caracteriza por tener dientes mucho más grandes, que pueden llegar a pesar hasta 70-80 gramos cada uno. También los bulbos son de dimensiones notablemente superiores, con un peso que suele superar los 500 gramos. Esta característica lo hace fácilmente distinguible del ajo tradicional.
Cómo conservar las patatas al horno con aglione
Puedes conservarlas en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético, están buenísimas incluso a temperatura ambiente.
