Preparación del pesto de achicoria

• Para preparar el pesto de achicoria tardía de Treviso, comenzad eliminando la raíz y la parte terminal de las hojas de achicoria.

  Lavadlas y secadlas bien, luego picadlas groseramente con un cuchillo.

• Pelad los dientes de ajo y cortadlos también en dos o tres partes, luego en el vaso de vuestra batidora de inmersión poned las hojas de achicoria, los dientes de ajo, las almendras, las nueces peladas y el Grana Padano rallado.

  Si queréis, podéis usar el mortero de mármol con el mazo de madera, obtendréis un pesto mucho más grueso y sabroso.

• Comenzad a batir a intervalos despacio para no calentar las cuchillas de la batidora que oscurecerían las hojas de achicoria.

  Agregad a hilo por el borde del vaso un buen aceite de oliva virgen extra.

• A medida que batís, controlad la consistencia, debe quedar bastante cremoso, no líquido, en este punto podéis ajustar de sal, probad siempre antes de añadir más.

• En este punto vuestro pesto de achicoria está listo, podéis consumirlo enseguida para aderezar la pasta o un buen risotto.

  Podéis finalmente hacer como hago yo: tomad pequeños tarros de vidrio previamente esterilizados y llenad con el pesto de achicoria, cubrid con aceite de oliva virgen extra, poned la tapa y guardad en el frigorífico, se conserva durante mucho tiempo.

• Alternativamente, podéis ponerlo en moldes para hielo, o en vasos de plástico, cubrid con film transparente y poned en el congelador, así, cada vez que lo necesitéis, sacadlo la noche anterior y dejad en el frigorífico, por la mañana estará listo para usar y..

  ¡BUEN PROVECHO!

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