El pesto de almendras y limón es un pesto sin ajo muy sabroso, alternativo al pesto con piñones, de sabor ligeramente dulce y color ligeramente verdoso que le da la combinación de las hojas de albahaca y menta. Para hacer este pesto podéis usar tanto almendras peladas como con piel en diferentes proporciones, y veréis que el pesto será más marrón gracias a las almendras con piel y tendrá un sabor un poco más amargo. Yo he probado ambas versiones y me gusta más esta que os dejo hoy, solo con almendras peladas, a vosotros la elección.
Aquí abajo os dejo otras recetas de pesto para condimentar la pasta pero también para comer sobre un crostini de pan tostado para un aperitivo, ¡y luego vamos justo después de la foto, como siempre, a descubrir cómo se prepara este pesto de almendras y limón!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes pesto de almendras y limón
- 150 g almendras peladas (o 100 g peladas y 50 g sin pelar)
- 1 limón (el zumo y la ralladura)
- 6 hojas albahaca
- 6 hojas menta
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 40 ml agua
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
Herramientas
- Batidora / Mezclador de inmersión
Preparación pesto de almendras y limón
Para preparar el pesto de almendras y limón lo primero que tenéis que hacer es rallar la piel de 1 limón bien lavado y seco y reservar.
Exprime el zumo del limón, lava y seca las hojas de albahaca y menta.
En una batidora o mezclador o con un mortero reduce las almendras a polvo.
Podéis usar las almendras peladas como yo o una mezcla de peladas y con piel para darle un color más oscuro y un sabor más picante al pesto.
Añade el aceite, el zumo y la ralladura de limón a las almendras junto con las hojas de albahaca y menta y sigue batiendo.
Salpimienta.
Solo queda retirar el pesto de almendras y limón de la batidora, diluir con muy poca agua para hacerlo más cremoso y si queréis usarlo inmediatamente.
Si en cambio queréis conservarlo en la nevera, colócalo en un tarro con cierre hermético cubriendo la superficie con más aceite de oliva virgen extra y…
¡BUEN PROVECHO!
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Cómo se conserva el pesto con almendras
Puedes conservar el pesto de almendras y limón en la nevera durante 4 días o si prefieres o haces en cantidad, puedes congelarlo en pequeñas porciones.
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