Pesto de Calabacines asados con limón y menta, perfecto para condimentar la pasta, las ensaladas o para disfrutarlo así, untado en una tostada de pan caliente.
Un pesto con calabacines asados en sartén, cáscara de limón y almendras trituradas que le confieren una nota de crujiente aportando también un aroma fresco gracias a la menta fresca.
Si os gustan las recetas alternativas a las clásicas como el pesto a la genovesa, tenéis que probar este pesto de calabacines asados porque estoy segura de que os sorprenderá como nos sorprendió a nosotros!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 91,52 (Kcal)
- Carbohidratos 4,15 (g) de los cuales azúcares 0,63 (g)
- Proteínas 3,90 (g)
- Grasa 7,30 (g) de los cuales saturados 0,61 (g)de los cuales insaturados 0,19 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sodio 159,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 74 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pesto de calabacines asados con limón y menta
El pesto así preparado se mantiene en el frigorífico bien cerrado en un recipiente hermético cubierto de aceite de oliva virgen extra durante 4 o 5 días.
- 450 g calabacines
- 2 cebollas moradas
- 30 g almendras peladas
- 2 cucharadas cáscara de limón (rallada)
- 2 cucharadas zumo de limón
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- 1 ramito menta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- 1 Picadora
Pasos
Para preparar el pesto, lo primero que tienes que hacer es cortar los calabacines en rodajas después de lavarlos y cortarles los extremos.
Después, corta las cebollas (también la parte verde) en rodajas finas eliminando las raíces.
Calienta en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Añade los calabacines, las cebollas, la cáscara rallada de limón y deja asar removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando los calabacines estén asados, apaga el fuego, sazona con sal y rocíalos con el zumo de limón, deja enfriar.
En el vaso de la batidora de inmersión introduce los calabacines, las almendras peladas, las hojas de menta, una pizca de sal gruesa y 1 cucharada de cáscara de limón.
Tritura de forma intermitente añadiendo solo si es necesario un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Ajusta según la consistencia que desees para tu pesto dejándolo más o menos grosero.
Prueba de sabor y si es necesario, añade más sal o zumo de limón según tus gustos.
Consejos y variantes Pesto de calabacines asados con limón y menta
Si prefieres, puedes asar los calabacines en el horno a 170° estático en el estante central durante 20 minutos o incluso en freidora de aire durante 12 minutos.
Si prefieres, puedes sustituir las cebollas por un diente de ajo para un sabor más intenso.
Si tienes almendras con cáscara, basta con ponerlas en un bol con agua caliente durante 10 minutos y luego con cuidado ayudarse con los dedos para pelarlas.
Puedes hacer la crema de calabacines asándolos en una plancha de hierro sin aceite.
Puedes sustituir las almendras por nueces o piñones.
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