Preparación del pesto de pimientos

• Para preparar el pesto de pimientos asa los pimientos en el horno o en la llama de los fogones, girándolos cuando veas que se asan por un lado.

  Yo los aso así.

  Después de 20 minutos generalmente están listos así que sácalos del horno y ciérralos dentro de una bolsa de plástico, dejándolos enfriar completamente.

• Una vez fríos, toma los pimientos con las manos y quita la piel que se desprende muy fácilmente, elimina las semillas internas y los filamentos blancos.

  Sécalos con papel de cocina.

• Pon dentro del vaso de la batidora de inmersión los pimientos cortados en trozos grandes, el grana padano rallado, las hojas de albahaca lavadas y secas, los dientes de ajo lavados y pelados (si se desea).

• Corta en trozos las almendras y los piñones y añádelos también, una pizca de sal, y activa la batidora añadiendo aceite de oliva virgen extra en hilo, hasta obtener la consistencia deseada.

• A nosotros nos gusta el pesto grueso con aún trocitos de almendra y de pimientos, así que os reguláis vosotros si os gusta una crema lisa triturad más, de lo contrario bastarán un par de minutos.

  Si queréis hacerlo aún más rico y cremoso añadid en el momento de servir dos cucharadas de ricotta, mezclad bien, veréis cómo cambia el sabor, y… ¡BUEN PROVECHO!

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