La receta del pesto genovés clásico me la pasó mi abuela hace una vida y siempre la he revisitado, pero hoy la he hecho como manda Génova y me he enamorado.
Albahaca de excelente calidad, mortero en mano y es toda otra historia donde las hojitas de albahaca forman junto a los piñones y los dientes de ajo una crema estupenda para la famosa «pasta al pesto» que caracteriza a la cocina italiana en el mundo.
Obviamente no debes temer, si no tienes el mortero o te falta tiempo puedes tranquilamente prepararlo con una batidora de inmersión siempre y cuando no calientes las cuchillas, de lo contrario el pesto cambia de color y se vuelve negro y amargo al paladar.
Si te gusta el pesto tanto como a nosotros, aquí abajo te dejo otras recetas deliciosas todas por probar, siempre teniendo en cuenta que el pesto genovés clásico es solo uno, pero las recetas de cremas con verduras «similares» al pesto son muchas.
Vamos entonces justo después de la foto a descubrir cómo se prepara el pesto genovés clásico!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes pesto genovés clásico
- 80 g albahaca (solo las hojas)
- 1 diente ajo
- 30 g piñones
- 30 g parmesano rallado (rallado)
- 50 g pecorino (rallado)
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal gruesa
Herramientas
- 1 Mortero
Preparación pesto genovés clásico
Para preparar el pesto genovés clásico primero hay que precisar que las hojas de albahaca deben ser limpiadas con un paño suave y seco, nunca lavar las hojas por favor.
Poned en el mortero los dientes de ajo pelados junto con una pizca de sal gruesa y comenzad a machacar hasta reducirlo a crema.
Agregad entonces las hojas de albahaca, un poco más de sal gruesa y continuad machacando girando el mazo contra las paredes del mortero.
Si no tenéis el mortero y queréis hacerlo con una batidora de inmersión debéis tener cuidado de accionarla a intervalos regulares para no calentar las cuchillas y cocer el pesto.
Una vez que las hojas de albahaca comienzan a soltar un bonito color verde intenso, añadid los piñones y por último los quesos poco a poco siempre girando el mazo del mortero contra las paredes.
Solo al final se añade el aceite de oliva virgen extra de excelente calidad, en hilo y siempre girando el mortero hasta obtener la consistencia cremosa y el color verde brillante del tradicional pesto genovés y… ¡BUEN PROVECHO!
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Cómo se conserva el pesto genovés clásico
El pesto genovés se conserva durante unos días en la nevera cubierto con aceite de oliva virgen extra para evitar la oxidación y cerrado con una tapa.
Alternativamente, podéis congelarlo en pequeñas porciones para sacarlo cuando sea necesario y dejar descongelar a temperatura ambiente.
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