El Encanto de la Pizza Casera con Levadura Fresca, hay un secreto, un pequeño toque mágico que transforma una simple masa en una nube fragante: la levadura de cerveza fresca.
Es el alma de la verdadera pizza casera, el que garantiza no solo una fermentación perfecta, sino también esa extraordinaria digestibilidad y esa textura aireada y suave que en la pizzería sueñas cada vez.
No necesitas ser un maestro pizzero. Con pocos y sencillos ingredientes y nuestros trucos para la fermentación, descubrirás la alegría de servir en la mesa TU pizza, con la certeza de ofrecer algo genuino, ligero e infinitamente más sabroso.
Aquí debajo os dejo otras masas perfectas para cada ocasión y luego vamos enseguida bajo la foto a descubrir cómo se prepara la Pizza casera con levadura fresca!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pizza con levadura fresca
- 500 g harina tipo 1
- 4 g levadura de cerveza fresca
- 300 ml agua
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita azúcar
- c.s. puré de tomate
- c.s. mozzarella
- 1 cucharada alcaparras en aceite
- 6 filetes anchoas en aceite
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Vaso
- Tabla de amasar
- Papel film para alimentos
- 2 Bandejas Para pizza
Preparación para la pizza casera
Para preparar la pizza con levadura de cerveza, disuelve la levadura de cerveza junto con el azúcar en un vaso con un poco de agua apenas tibia.
En un bol grande introduce la harina, añade la levadura cuando veas que se haya disuelto bien y comienza a trabajar la masa.
Añade más agua poco a poco mientras amasas, vuelca la mezcla en la tabla de amasar ligeramente enharinada, cuando tengas una buena masa aún pegajosa añade la sal, trabaja un poco más para mezclar bien la mezcla.
Unta con aceite un bol muy grande y coloca tu masa, cúbrela con papel film para alimentos y colócala en el frigorífico a fermentar al menos durante 16 horas.
Pasado el tiempo de fermentación tu masa habrá más que duplicado su volumen así que sáquela del frigorífico, déjala que llegue a temperatura ambiente luego divídela en dos.
Trabájala rápidamente para desinflarla un poco luego toma tus bandejas, rocíalas con aceite de oliva virgen extra.
Sobre la tabla de amasar trabaja las dos masas con las yemas de los dedos comenzando desde el centro para extenderla y darle forma, ya sea rectangular o redonda como tus bandejas, intenta presionar con las yemas de los dedos por todas partes sin perforar la masa.
Colócala en las bandejas y déjala fermentar de nuevo hasta que duplique su tamaño.
Precalienta el horno a 200°, en modo estático espolvorea las pizzas con el puré de tomate, hornéalas en el estante más bajo del horno una a la vez durante 10/12 minutos, mientras tanto corta la mozzarella y prepara el resto de los ingredientes para rellenar.
Saca la pizza, rellénala y completa la cocción durante otros 3 o 4 minutos, esta vez en el estante central de tu horno y..
¡BUEN PROVECHO!
Los 5 Trucos para una Fermentación Perfecta
La Temperatura del Agua y del Ambiente
La temperatura es lo más importante, es el «clima» en el que la levadura trabaja mejor!
🌡️ Agua Tibia (No Caliente): La levadura fresca se disuelve en agua, pero esta no debe estar hirviendo! La temperatura ideal es entre 25° y 27° (apenas tibia al tacto). Si está demasiado caliente, mata la levadura; si está demasiado fría, la retrasa demasiado.
🔥 El «Horno Apagado» (con Luz Encendida): El ambiente ideal para la fermentación es estable y tibio, entre 24° y 28°. El truco casero es meter la masa en el horno apagado con solo la luz encendida (la bombilla crea un calor suficiente y constante) y protegido de las corrientes de aire.
El Orden de los Ingredientes: Sal y Levadura
Aquí es fundamental tener cuidado, porque la sal es el «enemigo» directo de la levadura!
🧂 La Sal Llega Última: Nunca dejes que la levadura y la sal entren en contacto directo. La sal es un inhibidor que bloquea la actividad de las levaduras.
Procede así:
Disuelve la levadura en el agua (quizás con una pizca de azúcar).
Comienza a amasar la harina y el agua con la levadura.
Añade la sal solo cuando la harina ya haya absorbido casi toda el agua y la masa esté a mitad de su elaboración.
La Humedad: El Aliado Oculto
La levadura ama la humedad, porque impide que la superficie de la masa se seque y forme una «costra» que obstaculiza el crecimiento.
💧 Cubre Bien: Cubre el bol con la masa con papel film a contacto, o usa un paño de algodón humedecido (muy bien escurrido) para crear un microclima húmedo bajo el film.
Añade Agua: Si usas el horno apagado, coloca un pequeño bol de agua caliente en el fondo del horno junto con la masa para aumentar la humedad ambiental.
La Humedad: El Aliado Oculto
La levadura ama la humedad, porque impide que la superficie de la masa se seque y forme una «costra» que obstaculiza el crecimiento.
💧 Cubre Bien: Cubre el bol con la masa con papel film a contacto, o usa un paño de algodón humedecido (muy bien escurrido) para crear un microclima húmedo bajo el film.
Añade Agua: Si usas el horno apagado, coloca un pequeño bol de agua caliente en el fondo del horno junto con la masa para aumentar la humedad ambiental.
La Maduración Lenta en el Frigorífico
Si tienes tiempo, este es el truco para una pizza verdaderamente digestible como la de las mejores pizzerías.
🧊 Fermentación Larga (Maduración): Después de amasar, deja fermentar la masa en el frigorífico (a una temperatura entre 4° y 8° por 8, 12 o incluso 24 horas.
Las bajas temperaturas bloquean la fermentación pero permiten que la maduración (la descomposición de almidones y proteínas en compuestos más simples) continúe.
Esto hace que la pizza sea ligerísima y no te da esa sensación de pesadez.
Recuperación a Temperatura Ambiente: Una vez sacada del frigorífico, deja la masa a temperatura ambiente durante 1-2 horas antes de extenderla, para que la levadura se reactive y la masa se «despierte» completamente.
Otras Recetas además de la Pizza casera
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