¡Bienvenidos al corazón de la tradición pascual campana! Si hay un aroma que anuncia la llegada de la Pascua en las casas napolitanas, es el de la Pizza de Ricotta napolitana, más conocida como Pizza Chiena (llena).
Una corteza dorada de masa de pan que encierra un relleno riquísimo: ricotta cremosa, huevos, embutidos y quesos que crean un mosaico de sabores único. Es el clásico «rustico» que no puede faltar en la mesa del Sábado Santo o en la cesta del picnic de Pascua. Prepararla es un rito: seguid nuestros consejos y llevaréis a la mesa un pedacito de Nápoles.
La publico hoy, por el Día del Padre, porque es el regalo perfecto para quien ama los sabores de siempre, pero id calentando los hornos: la Pascua está a la vuelta de la esquina 😉 ahora, como siempre, vamos justo debajo de la foto a descubrir cómo se prepara la Pizza de ricotta napolitana!
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
- Energía 453,88 (Kcal)
- Carbohidratos 39,24 (g) de los cuales azúcares 1,89 (g)
- Proteínas 24,46 (g)
- Grasa 22,89 (g) de los cuales saturados 10,86 (g)de los cuales insaturados 10,79 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sodio 1.046,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes pizza de ricotta napolitana
- 500 g harina 0
- 280 g agua (tibia)
- 10 g levadura de cerveza fresca (o 3 g de seca)
- 50 g manteca de cerdo
- 10 g sal
- 500 g ricotta (de oveja o de vaca bien escurrida)
- 6 huevos (medianos)
- 150 g salami napolitano (en cubitos)
- 100 g jamón cocido (loncha gruesa en dados)
- 150 g quesos (varios, provola ahumada, pecorino y parmesano)
- 2 cucharaditas pimienta negra (molida)
- 1 pizca sal
Preparación pizza de ricotta napolitana
1. Preparad la masa: disolved la levadura en el agua tibia. En una superficie de trabajo o en la amasadora, trabajad la harina con el agua, la manteca de cerdo y la sal hasta obtener una masa lisa y elástica.
Dejadla fermentar en un bol cubierto hasta que doble su volumen (aprox. 3 horas).
2. Preparad el relleno para la Pizza de ricotta napolitana: Mientras tanto, tamizad la ricotta en un bol amplio para que quede cremosa. Añadid los huevos uno a uno, mezclando bien con unas varillas o un tenedor.
Añadid los quesos rallados, una generosa rallada de pimienta y finalmente los embutidos y los quesos cortados en cubitos. Mezclad hasta que la mezcla esté bien integrada.
3. Montad la Pizza chiena: Recuperad la masa y divididla en dos partes (una ligeramente más grande que la otra). Estirad la parte más grande y forrad un molde de 24/26 cm de diámetro previamente engrasado con una fina capa de manteca de cerdo.
Verted dentro todo el relleno de ricotta y embutidos, y luego estirad la segunda porción de masa para cubrir la pizza.
4. Cierre: Sellad bien los bordes «pellizcando» la masa con los dedos para evitar que el relleno se salga.
Pinchad la superficie con un tenedor y pintad con un poco de manteca de cerdo fundida o con una yema de huevo batida con un chorrito de leche.
5. Cocción: Precalentad el horno en modo estático a 180° y hornead la pizza chiena en la rejilla central durante 50/60 minutos. La pizza deberá quedar dorada en la superficie.
Cómo conservar la pizza napolitana rellena
La Pizza de Ricotta es un plato que mejora con el tiempo. Aquí tenéis cómo conservarla de la mejor manera:
A temperatura ambiente: Si la consumís en 24 horas, podéis dejarla fuera del frigorífico, cubierta con un paño limpio en un lugar fresco y seco.
En el frigorífico: Se conserva perfectamente durante 3-4 días en un recipiente hermético o envuelta en film. Os recomendamos sacarla al menos una hora antes de comerla: a temperatura ambiente desprende todo su aroma.
En el congelador: Podéis congelarla ya cocida (por ejemplo en porciones). Cuando la necesitéis, dejadla descongelar lentamente en la nevera y pasadla unos minutos por el horno caliente para devolver la textura crujiente a la corteza.
🔄 Variantes y personalizaciones
Cada familia napolitana tiene su pequeño secreto. Así podéis personalizar vuestra Pizza Chiena:
La corteza: Si preferís una cubierta más quebradiza, parecida a una masa quebrada salada, podéis sustituir la masa de pan por una Masa quebrada salada (la hecha con harina, huevos y manteca de cerdo pero sin levadura).
El toque crujiente: Añadid chicharrones de cerdo en el relleno junto con el salami para un sabor aún más rústico y tradicional.
Vegetariana: Podéis sustituir los embutidos por espinacas o acelgas salteadas en la sartén con ajo y aceite, manteniendo eso sí la rica base de ricotta y huevos.
Ahumada: Usad mitad ricotta fresca y mitad provola ahumada rallada finamente para dar profundidad al sabor.
📸 Ahora os toca a vosotros
La Pizza Chiena es símbolo de compartir: cada uno tiene su versión del «chieno» perfecto. ¿Cómo la preparáis vosotros? ¿Sois fieles a la tradición con el salami napolitano o os gusta añadir un toque personal?
Preparadla, haced una foto y etiquetadnos o enviádnosla. Estamos deseando ver vuestras mesas preparadas para Pascua y descubrir vuestros secretos familiares.
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Preguntas frecuentes (FAQ) Pizza de ricotta napolitana
¿Por qué se me ha agrietado la superficie de la Pizza Chiena?
Puede ocurrir si el horno está demasiado caliente o si no habéis pinchado bien la superficie. Los agujeros con el tenedor sirven para dejar salir el vapor del relleno; si el vapor queda atrapado, empuja la masa hasta romperla.
¿Puedo usar masa de hojaldre o masa brisé ya preparadas?
Sí, para una versión «último minuto» podéis hacerlo. El resultado será más quebradizo y menos rústico, pero igualmente sabroso. En ese caso, aseguraos de hornearla en la posición más baja del horno para que la base se cocine bien.
¿Ricotta de oveja o de vaca?
La tradición napolitana prefiere la ricotta de oveja porque es más sabrosa y seca, pero si preferís un sabor más delicado, la de vaca también irá bien. Lo importante es que esté bien escurrida.
¿Qué puedo usar en lugar de la manteca de cerdo?
Si no os gusta la manteca de cerdo, podéis sustituirla por la misma cantidad de mantequilla o por 40 ml de aceite de oliva virgen extra. La manteca, sin embargo, es lo que hace la corteza típicamente quebradiza y fragante.
¿Cuán alto debe ser el relleno?
La Pizza Chiena debe ser, como dice el nombre, «llena». El grosor ideal del relleno debería ser de unos 3-4 centímetros.
