La pizza en bandeja con masa madre seca es una pizza llena de burbujas, muy esponjosa por dentro y crujiente por fuera, con alta hidratación y larga fermentación, por tanto una pizza muy digestiva y ligera. La pizza en bandeja, o en general las pizzas con masa madre seca y alta hidratación, no son tan complicadas como se piensa: solo hace falta organizarse y preparar la masa la noche anterior al día en que se va a comer la pizza para dar tiempo a que la masa fermente bien y así obtener una pizza estupenda y muy digestiva gracias al largo tiempo de maduración en el frigorífico. Os aseguro que una vez probéis la pizza de larga fermentación, ya sea con masa madre seca, con levadura de cerveza o con levadura seca, no haréis otra pizza que no sea la de larga fermentación.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 teglie 30 x 40
- Cocina: Italiana
Ingredientes pizza en bandeja con masa madre seca
- 800 g harina Manitoba
- 500 ml agua
- 50 g masa madre (seca)
- 10 g sal
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
Preparación pizza en bandeja con masa madre seca
Para preparar la pizza en bandeja con masa madre seca lo primero es preparar la biga o prefermento, así que en un bol verted 50 g de harina, la masa madre seca y añadid aproximadamente 100 ml de agua.
Mezclad muy bien con un tenedor y obtendréis una masa muy líquida pero sin grumos; cubrid con film transparente y dejad reposar al menos 30/40 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, poned la masa ya fermentada en el bol de una amasadora o robot de cocina, añadid la harina restante e id incorporando el agua poco a poco mientras amasáis.
Al final añadid el aceite y la sal y amasad al menos 6 minutos más; veréis que la masa será bastante blanda y tenderá a pegarse al gancho de la amasadora, lo cual está perfecto.
Colocad entonces la masa en un bol muy amplio y limpio, cubrid con film transparente y metedla en el frigorífico a fermentar o madurar durante al menos 12 horas; incluso 18 horas irán genial.
Una vez pasado el tiempo en el frigorífico, coged vuestra masa ya llena de burbujas, volcádla sobre la mesa ligeramente espolvoreada con harina y divididla en dos partes si queréis hacer dos pizzas grandes en bandeja o en 3 si queréis pizzas más pequeñas.
Formad ahora bolitas redondas haciendo girar la masa entre las manos, colocadlas sobre papel de horno en una bandeja, cubrid con un paño seco y dejad levar al menos 6 horas.
A continuación engrasad abundantemente las bandejas donde haréis las pizzas, poned cada bola levada en su bandeja y estiradla con las yemas de los dedos desde el centro hacia afuera, abriendo los bordes hasta cubrir toda la bandeja.
Dejad las bandejas a levar de nuevo dentro del horno apagado durante 1 o 2 horas, esparcid sobre cada pizza en bandeja la passata de tomate.
Hornead en horno precalentado a 250° durante 15 o 20 minutos; podéis rellenar la pizza en bandeja como más os guste, desde la simple margarita hasta pizzas con verduras o embutidos. Añadid también la mozzarella cortada en trocitos pequeños y regad con un buen aceite de oliva virgen extra una vez sacadas del horno y..
¡BUEN PROVECHO!
Consejos para la pizza en bandeja con masa madre seca
Debéis cocinar la pizza en bandeja con masa madre seca la mitad del tiempo con la passata de tomate; después sacarla del horno, rellenarla con lo que más os guste y volver a meterla en el horno.
Con esta masa también podéis hacer una deliciosa focaccia sin añadir tomate, repartiendo la superficie con abundante aceite de oliva virgen extra antes de hornear.
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