El pulpo a la Luciana receta de la abuela es un segundo plato típico de la cocina mediterránea napolitana, perfecto para un almuerzo o cena con amigos.
Perfecto para hacer en verano con los tomates San Marzano, pero en invierno con los pelados o el puré de tomate será igualmente sabroso. El pulpo se cuece junto con la salsa en una olla de fondo grueso sin necesidad de añadir líquidos ya que el propio pulpo soltará los suyos.
Mi consejo es comprar quizás 2 pulpos más pequeños de 500 g cada uno en lugar de un solo pulpo más grande, así los sabores se amalgamarán antes y mejor cocinándose en menos tiempo.
Si sois amantes del pulpo, os recomiendo probar el Pulpo a la Luciana con la receta de la abuela!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Pulpo a la Luciana receta de la abuela
- 2 pulpos (de 700 g)
- 500 g puré de tomate
- 250 g tomates San Marzano (o cherry)
- 3 dientes ajo
- 20 g alcaparras en sal
- 50 g aceitunas de Gaeta
- 1 guindilla fresca
- 2 ramitas perejil
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
Pasos
Limpieza del pulpo: enjuague bien el pulpo bajo agua corriente. Si es un pulpo fresco, no será necesario golpearlo; si no lo es, puede golpearlo ligeramente para ablandar las fibras.
Quite los ojos y el diente central, las vísceras presentes en la bolsa y lave muy bien también las ventosas bajo el agua corriente.
Fritura: en una olla de barro o en una cacerola amplia, caliente un abundante chorro de aceite de oliva, añada el diente de ajo entero (para quitar al final de la cocción) y un poco de guindilla fresca en trozos.
Sofría por unos instantes.Cocción del pulpo: coloque el pulpo entero en la olla, después de unos minutos, verá que se «enrosca» y cambia de color. Este es el momento en el que, si quiere, puede rociar con vino blanco.
Una vez evaporado, baje el fuego.Adición de los otros ingredientes: corte los tomatitos por la mitad y añádalos al pulpo.
Enjuague bien las alcaparras bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y únalas al resto junto con el puré de tomate.Añada también las aceitunas.
Cocción lenta: cubra la olla con una tapa y deje cocinar a fuego muy bajo durante unos 40-50 minutos.
El pulpo soltará un abundante líquido de cocción, y deberá cocinarse precisamente en este juguito, que absorberá todos los sabores por lo tanto no es necesario añadir agua. El pulpo estará listo cuando esté tierno, verifíquelo pinchándolo con un tenedor.Toque final: al final de la cocción, ajuste de sal (después de haber probado la salsa, ya que hay alcaparras y aceitunas), quite el ajo y espolvoree con abundante perejil fresco picado.
El pulpo a la luciana es excelente servido tibio y se combina perfectamente con unas rebanadas de pan tostado o unos crujientes, ideales para «mojar» en la deliciosa salsa.
Conservación, consejos y variantes
El Pulpo a la Luciana receta de la abuela se conserva en el frigorífico cerrado en un recipiente hermético durante 2 días.
Alternativamente, puede también congelarlo, se mantiene muy bien durante un par de meses, es más, será aún más sabroso y más tierno.
Para una salsa más espesa ideal también para condimentar la pasta puede utilizar solo puré de tomate.
Si prefiere una salsa más rústica utilice los tomatitos y los pelados.
Otras recetas
📲Si quiere ver otro tipo de recetas puede volver a HOME
✔Si no quiere perderse ninguna receta puede seguirme en mi Página de Facebook, solo active las notificaciones y verá cuántas recetas nuevas cada día.
