Puntarelle cómo se cocinan

• Primero, para preparar las puntarelle debéis eliminar la base del manojo y quitar las hojas externas (achicoria).

  Lavadlas muy bien y deben hervirse antes de ser consumidas.

• Una vez llegados al manojo de puntarelle, ¿cómo se cocinan? Primero, desprended cuidadosamente cada brote y lavadlos muy bien.

• Después, divididlas a lo largo y luego en tiras finísimas, colocadlas inmediatamente en agua con hielo para que las puntarelle se ricen.

• Pela el diente de ajo (pueden ser 2 si hay muchas puntarelle) y pícalo muy finamente.

• En una sartén, sofríe el diente de ajo en un poco de aceite, luego añade las anchoas cortadas en trocitos y deja que se disuelvan.

• Añade las puntarelle escurridas y secas del agua con hielo, sala y si te gusta, añade guindilla triturada.

  Cocina las puntarelle removiendo de vez en cuando durante 15 minutos.

• Puedes cocinar las puntarelle gratinadas al horno, así que limpia las puntarelle, córtalas en tiras finísimas y colócalas en agua con hielo al menos 1 hora.

  Luego, escáldalas en agua ligeramente salada durante 2 o 3 minutos, escúrrelas y reserva.

• Precalienta el horno a 200º en modo estático, luego engrasar una fuente para horno y en un plato mezcla 50 g de pecorino rallado con 40 g de pan rallado.

• Condimenta las puntarelle con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de mejorana, mezcla y colócalas en la fuente.

• Espolvorea con la mezcla de pan rallado y pecorino e introduce en la rejilla del medio del horno durante al menos 15 minutos.

• Para un primer plato rápido y deliciosísimo, puedes preparar las puntarelle con pasta, así que limpia y corta finamente las puntarelle.

  Luego, colócalas en agua con hielo durante 20 minutos.

• Mientras tanto, pica una cebolla y deja que se ablande en una sartén con poco aceite de oliva, escurre las puntarelle y añádelas con la cebolla.

• Sala y cocina las puntarelle con la cebolla removiendo a menudo durante 10 minutos, condimenta con guindilla fresca picada si te gusta.

• Mientras tanto, cuece la pasta dejándola al dente, en una sartén sin aceite dora 80 g de panceta en dados.

• Cuando la pasta esté al dente, escúrrela en la sartén con las puntarelle, mezcla y deja que se saborice añadiendo tal vez 1 cucharón de agua de cocción de la pasta.

  Al finalizar la cocción, espolvorea con la panceta crujiente y la grasa restante en la sartén.

• Con las hojas de las puntarelle reservadas, es decir, la achicoria espárrago o catalogna, puedes hacer un excelente acompañamiento muy sencillo.

• Lava muy bien las hojas de la achicoria, corta la parte terminal más dura y escáldala en abundante agua ligeramente salada.

  Tomará más o menos 12 minutos, luego escúrrelas y exprímelas.

• Condimenta la achicoria escurrida con sal, pimienta y guindilla fresca y utilízala como un acompañamiento sencillo para cualquier segundo plato.

• Puedes utilizar la achicoria hervida para preparar habas y achicoria o la achicoria salteada con salchichas y patatas.

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