Los crostini neri toscanos son una verdadera institución en Toscana.
La receta tradicional de los crostini neri toscanos es un aperitivo icónico de la cocina toscana, con orígenes que probablemente se remontan a la época etrusca.
No podéis disfrutar de un aperitivo mixto si no están los crostini neri toscanos y nosotros estuvimos en Toscana hace unas semanas e hicimos una comilona de crostini neri, están demasiado buenos y os digo que están hechos con higaditos de pollo y bazo, cada familia y cada pueblo tiene su versión, mi amiga La Tati Pasticciona me dio la receta de su madre y yo la adapté ya que no tenía todo lo que ella decía que lleva, por ejemplo, la carne picada de res.
Luego descubrí que hay recetas que lo prevén y otras que no lo usan, hay quienes lo hacen solo con los higaditos y quienes añaden el bazo, os dejo todas las variantes así podéis probar la que os conviene y os garantizo que incluso quienes no aman los higaditos los comerán con mucho gusto porque no tienen el sabor típico de los higaditos, son demasiado sabrosos y se preparan fácilmente.
Inscribíos al canal WHATSAPP
¿Os he convencido? Espero que sí porque la receta realmente lo merece, ¡vamos juntos a descubrir cómo se preparan estos crostini toscanos después de la foto como siempre!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
Ingredientes para los crostini neri toscanos
- 400 g higaditos de pollo
- 1 cebolla (pequeña)
- Media zanahoria
- 40 g alcaparras en vinagre
- 4 anchoas en aceite
- 100 ml vino blanco (o licor)
- 2 pizcas sal
- 200 ml caldo de pollo
- 2 pizcas pimienta negra
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g pan toscano (en rebanadas o baguette)
- 200 g bazo de bovino
- 200 g higaditos de pollo
- 200 g higaditos de pollo
- 100 g bazo de bovino
- 100 g carne picada de res
Herramientas
- 1 Olla de hierro fundido
Preparación de crostini neri toscanos
Preparad los crostini neri toscanos lavando y revisando bien los higaditos de pollo, luego cortadlos en trozos.
Picad muy finamente las verduras y dejadlas rehogar en una sartén de bordes altos con el aceite de oliva virgen extra durante al menos 10 minutos.
Después añadid los higaditos, mezclad para sazonar y dejadlos cocinar 10 minutos.
Desglasad con el vino o el licor y dejadlo evaporar a fuego alto.
Picad las alcaparras y las anchoas y añadidlas a la sartén.
Incorporad 1 cucharón de caldo caliente, bajad el fuego y llevad a cocción durante al menos 30 minutos.
Revisad de vez en cuando y si se seca demasiado añadid más caldo o agua caliente.
Por último, salpimentad.
Cuando los higaditos estén tiernos, triturad todo con una batidora de inmersión.
Debéis obtener un paté, así que una crema densa para untar fácilmente.
Cortad el pan toscano o una baguette en rebanadas y si queréis podéis asarlas o aderezarlas con un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.
Espolvedad abundantemente con el paté de higaditos y ahora vuestros crostini neri toscanos están listos para disfrutar con una buena copa de chianti y..
BUEN PROVECHO
Para preparar los crostini neri toscanos con el bazo, cortad el bazo en trozos grandes junto con los higaditos y proceded según la receta.
Añadid carne picada de res al bazo y los higaditos y proceded según la receta.
El sabor de estos crostini será mucho más delicado.
En muchas zonas de Toscana las familias los preparan así y son realmente buenos.
En resumen, los crostini neri toscanos son un plato rico en historia y tradición, que logra resaltar los sabores intensos y decididos típicos de la cocina de esta región.
Cómo se conservan los crostini toscanos con paté de higaditos
Puedes conservar el paté de higaditos en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 días.
Antes de untarlo sobre el pan, te aconsejo calentarlo ligeramente incluso en el microondas.
