La receta de frappe fritas (también llamadas chiacchiere) es el símbolo del Carnaval.
Díganme la verdad: ¡no es realmente Carnaval hasta que los dedos no están manchados de azúcar glas! Las Frappe Fritas son el símbolo indiscutible de la fiesta: finas láminas, crujientes y llenas de esas burbujitas doradas que explotan en la boca al primer mordisco.
Prepararlas en casa es un ritual que huele a familia y alegría. ¿Están listos para descubrir el secreto para hacerlas ligerísimas y súper crujientes? Atención: crean adicción, una lleva a la otra.
Hay un sonido que, más que cualquier máscara o confeti, anuncia la llegada del Carnaval: es el ‘crack’ decidido de una chiacchiera de carnaval recién mordida que se derrite en la boca transformándose en una nube de azúcar.
Si buscan la receta definitiva para mentiras llenas de burbujas y ligeras como nubes, están en el lugar correcto, vamos justo debajo de la foto como siempre a descubrir cómo se prepara esta Receta de frappe fritas😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 25 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para la Receta de frappe fritas
- 200 g harina 0
- 50 g mantequilla
- 2 cucharadas azúcar
- 2 huevos (medianos)
- 1 cucharada cáscara de limón (rallada)
- 1 cucharada grappa
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de maní (para freír)
Preparación de la receta de frappe fritas
Para preparar las frappe fritas inserta todos los ingredientes empezando por la harina en un bol grande.
Amasa muy rápidamente primero con un tenedor y luego con las manos hasta que la mezcla comience a tomar consistencia.
Vuelca la mezcla sobre la superficie de trabajo y dale forma de una bola lisa y compacta que envolvás con film transparente, deja reposar durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa y divídela en dos o tres partes, extiéndela con el rodillo o con la máquina para estirar la pasta en una lámina delgada de unos milímetros.
Corta la masa en tantas tiras largas de 7/8 cm y anchas 3 ayudándote con una rueda dentada, espolvorea con poca harina para evitar que se peguen entre sí.
Mientras tanto, calienta abundante aceite para freír (entre 170/175°C) y fríe pocas frappe a la vez para no bajar la temperatura del aceite, escúrrelas con una espumadera sobre papel absorbente.
Crujientes, perfumadas e irresistibles: tus frappe fritas están listas para ser degustadas.
Prepárate, porque una vez que pruebes esta versión tan crujiente, no volverás atrás.
No me queda más que desearte un Carnaval dulcísimo y, por favor… no olvides la abundante lluvia de azúcar glas al final.
Conservación, consejos y variantes para las Frappe fritas
La receta de frappe fritas se conserva durante 4 o 5 días.
El secreto de oro: ¡la humedad es el enemigo!
El motivo por el que las frappe se vuelven blandas es la humedad (tanto la del aire como la residual del dulce mismo).
Enfriamiento total: Antes de cerrarlas en cualquier recipiente, asegúrate de que estén completamente frías. Si las cierras cuando aún están tibias, se formará condensación y se volverán blandas.
Papel absorbente: Una vez fritas, escúrrelas bien sobre papel absorbente. Cambia el papel si ves que se impregna demasiado de aceite: cuanto menos aceite residual haya, más crujientes permanecerán.
El azúcar glas: Este es un truco fundamental. El azúcar glas tiende a absorber la humedad. Si no se van a comer de inmediato, espolvorearlas solo al momento de servirlas.
Si por casualidad se humedecen ligeramente, ¡no desesperes! Puedes «resucitarlas» pasándolas en el horno caliente (pero apagado) o a baja temperatura (unos 50-60°C) durante unos minutos. Esto evaporará la humedad superficial y volverán a estar crujientes. Luego, una vez frías, agrega una nueva capa de azúcar.
Los Trucos para Frappe Perfectas (el secreto de las burbujas!)
Los Trucos para Frappe Perfectas (el secreto de las burbujas!)
El verdadero éxito de una frappa se mide por el número de burbujas y su crujiente. Aquí te explico cómo garantizarlas:
El reposo es sagrado: Nunca te saltes el reposo del panecillo (al menos 30-60 minutos). Sirve para relajar el gluten: solo así podrás extender una lámina finísima sin que «retroceda».
Fina como papel de seda: Cuanto más fina sea la lámina, más ligera y crujiente será la frappa. Si tienes la máquina para pasta (la «nonna papera»), llega al último o penúltimo ajuste.
La importancia del alcohol: Ya sea grappa, marsala, vino blanco o anís, el alcohol es fundamental. En la cocción se evapora inmediatamente, creando el vapor que levanta la lámina y forma las famosas burbujas.
La temperatura del aceite: El aceite debe estar entre 170°C y 175°C. Si está demasiado frío, la frappa se empapa de aceite; si está demasiado caliente, se quema por fuera y queda cruda por dentro.
Fríe pocos trozos a la vez: Si pones demasiados, la temperatura del aceite baja drásticamente y adiós crujiente
Variantes deliciosas para Cenci súper golosos
Las «Choco-Frappe»: Una vez frías, sumérgelas a la mitad en chocolate negro derretido y déjalas secar sobre papel de horno. ¡Un contraste increíble!
Versión de Horno: Para quienes quieren mantenerse ligeros, se pueden hornear a 190°C durante unos 8-10 minutos. Serán menos «burbujeantes» pero igualmente deliciosas.
Aromatizadas con Cítricos: En lugar de la clásica vainilla, abunda con cáscaras de naranja, limón y mandarina finamente ralladas en la masa para un aroma cítrico irresistible.
Rellenas (Ravioles dulces): Usa la misma masa para crear pequeños ravioles rellenos de nutella, mermelada o crema de ricotta, luego fríelos.
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Preguntas Frecuentes sobre la Receta de frappe fritas
¿Se pueden congelar?
La masa: Sí, puedes congelar el panecillo de masa cruda envuelto en plástico. Cuando quieras usarlo, déjalo descongelar lentamente en el frigorífico.
Las frappe cocidas: Te lo desaconsejo vivamente. La estructura de la frappa frita es demasiado delicada y el frío destruiría su crujiente, volviéndolas blandas al descongelarlas.¿Cuánto duran?
Si se conservan correctamente en un lugar fresco y seco (¡no en la nevera!), las frappe se mantienen óptimas durante 4-5 días.
¿Por qué mis frappe no tienen burbujas?
Las burbujas dependen de tres factores: la presencia de un componente alcohólico (¡como tu grappa!), el reposo de la masa que debe ser bien elástica, y sobre todo el grosor de la lámina. Cuanto más fina la estires, más el aire y el vapor lograrán levantar la pasta creando las burbujas.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
¡Absolutamente sí! Puedes preparar el panecillo y dejarlo en el frigorífico, envuelto en plástico, hasta por 24 horas. Solo recuerda dejarlo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de empezar a estirarlo, así será más fácil de trabajar.
¿Cuál es el mejor aceite para freír las frappe?
Mi consejo es usar aceite de maní. Tiene un punto de humo alto (no se quema fácilmente) y un sabor neutro que no cubre el aroma de la grappa y el limón.
¿Puedo cocinar esta misma receta en el horno?
¡Sí! Si prefieres una versión más ligera, puedes cocinar las frappe en horno estático a 190°C durante unos 8-10 minutos. Serán más parecidas a galletas crujientes y menos «burbujeantes», pero igual de deliciosas.
¿Por qué las frappe quedaron demasiado duras?
Generalmente sucede si la masa se trabajó demasiado después de agregar la harina o si la lámina quedó demasiado gruesa. Otro motivo podría ser la temperatura del aceite demasiado baja: la frappa debe cocinarse rápidamente (unos segundos por lado).
¿Cómo hago para que no queden aceitosas?
El secreto es mantener el aceite a una temperatura constante de 175°C. Si metes demasiadas juntas, la temperatura baja y la masa absorbe el aceite. Escúrrelas siempre sobre papel absorbente sin superponerlas hasta que estén secas.
