Preparación spatzle con espinacas

• Para preparar la receta de spatzle con espinacas empezad lavando y cocinando en una olla, solo con el agua de lavado, las espinacas hasta que estén tiernas.
  Escurridlas, apretadlas para quitar el exceso de agua y dejadlas enfriar colocándolas dentro del vaso de la batidora de inmersión.

• Si no tenéis la batidora podéis picarlas y pasarlas por un colador recogiendo todo en un bol amplio. Salpimentad con sal y una buena ralladura de nuez moscada.

• Una vez frías las espinacas añadid las huevos, la harina y el vaso de agua; mezclad bien hasta obtener una especie de crema de espinacas bastante lisa.
  Dejad reposar al menos 10 minutos; mientras tanto poned a hervir abundante agua ligeramente salada.

• Cuando el agua hierva, si tenéis la herramienta específica para hacer los spatzle volcáis pequeñas cantidades de masa y deslizaréis adelante y atrás para formar pequeños vermicelli que al caer en la olla se cocinarán en 2 minutos.

• Si no tenéis la herramienta podéis usar el pasa-verduras o el machacador de patatas con agujeros grandes; escurrid los spatzle a medida que suben a la superficie con una espumadera y volcádlos rápidamente en una sartén donde habréis derretido mantequilla y aceite, salteadlos unos minutos para que tomen sabor.

• Servidlos recién hechos espolvoreados con queso rallado, bien calientes y..
  ¡BUEN PROVECHO!