Preparación malfatti ricotta y espinacas

• Para preparar los malfatti ricotta y espinacas lavad y escurrid bien las espinacas (si usáis frescas), trocead las hojas y cocedlas en sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, si usáis espinacas congeladas, ponedlas en la sartén aún congeladas y dejad que se impregnen con el aceite, llevad a cocción, sazonad con sal y abundante nuez moscada.

• Se necesitarán unos 10 minutos tanto si usáis espinacas frescas como congeladas. Una vez cocidas escurridlas, estrujadlas bien y dejadlas en un colador para que pierdan el agua de vegetación.
   

• Una vez frías las espinacas, añadid la ricotta y mezclad bien con una cuchara de madera para amalgamar, añadid el huevo, una pizca de sal y trasladad a la mesa de trabajo.

• Incorporad la harina y una ralladura de nuez moscada para sazonar, mezclad todo bien, debéis obtener una mezcla bastante suave y pegajosa.

• Mientras tanto, poned a hervir agua ligeramente salada para cocer los malfatti ricotta y espinacas.
  Tomad con una cuchara pequeñas porciones de masa, trabajadlas con las manos ligeramente espolvoreadas de harina para dar la forma ligeramente alargada de los malfatti espinacas y ricotta y pasadlos nuevamente en la harina.

• Conforme los preparéis, colocadlos en una hoja de papel de horno.
  Una vez listos los malfatti ricotta y espinacas, preparad el condimento derritiendo en la sartén la mantequilla junto con las hojas de salvia lavadas y secas.

• Coced los malfatti hasta que salgan a la superficie, escurridlos en la sartén con el condimento ayudándoos con una espumadera. Saltadlos en la sartén unos minutos para que se impregnen bien, llevad a la mesa aún calentísimos y… ¡BUEN PROVECHO!